Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
Odmiana Sidra to fascynujące i egzotyczne uzupełnienie świata kaw specialty. Choć jej dokładne pochodzenie pozostaje niejasne, badania przeprowadzone przez World Coffee Research sugerują, że Sidra jest genetycznie podobna do etiopskich odmian Landrace. Powszechnie uważa się, że Sidra została wyhodowana w Ekwadorze przez prywatną organizację. Niektóre źródła przypisują jej stworzenie firmie Nestlé, która miała skrzyżować odmiany etiopskie i Bourbon, uzyskując tę wyjątkową odmianę. Sidra jest podatna na rdzę liści, ale odporna na suszę. Wymaga jednak szczególnej troski na etapie uprawy, dlatego plantatorzy muszą starannie zwalczać szkodniki, by chronić swoje plony. Prawdziwa magia Sidry kryje się w profilu smakowym naparu. Ta odmiana słynie ze złożoności i równowagi, oferując doznania, które łączą w sobie to, co najlepsze w jej etiopskim dziedzictwie. Profil smakowy zależy od klimatu, wysokości uprawy i innych czynników związanych z obróbką. Typowe nuty smakowe to jednak kwiaty, owoce tropikalne, miód, imbir i brązowy cukier, a także wyrazista kwasowość.

Odmiana Sidra dobrze rośnie na dużych wysokościach, zwykle od 1500 do 2000 m n.p.m. Takie warunki sprzyjają rozwijaniu złożonych smaków i wyrazistej kwasowości, z których słynie Sidra. Niższe temperatury i wolniejsze dojrzewanie na tych wysokościach pozwalają owocom kawowca wytworzyć więcej cukrów i subtelnych związków smakowych, dzięki czemu napar ma jednocześnie rześki i złożony profil. W krajach takich jak Ekwador i Kolumbia, gdzie uprawia się Sidrę, plantacje położone wysoko nad poziomem morza często dostarczają jedne z najbardziej poszukiwanych partii tej odmiany. Połączenie potencjału genetycznego Sidry i wyjątkowego terroir tych regionów daje naprawdę wyjątkową kawę.

Natural
Brayan wraz z zespołem zbieraczy wybiera wyłącznie najdojrzalsze owoce kawowca. Następnie trafiają one do strefy sortowania na farmie Las Brisas, gdzie są ręcznie sortowane i płukane, aby usunąć owoce o niskiej gęstości, niedojrzałe i wadliwe. Potem owoce poddawane są 45-godzinnej fermentacji tlenowej. Ta kontrolowana fermentacja, prowadzona przez Brayana, odbywa się zgodnie z protokołem Cofinet. Metoda ta podkreśla naturalne smaki kawy, dając napar o bogatym profilu, silnie związanym z miejscem pochodzenia. Po zakończeniu fermentacji owoce trafiają do suszarni parabolicznych. Rozkłada się je tam równomiernie cienkimi warstwami, by zapewnić stały przepływ powietrza i dostęp do światła słonecznego. Owoce są uważnie kontrolowane i regularnie obracane, by suszyły się równomiernie, bez nadmiernej fermentacji i pleśni. Suszenie trwa od 10 do 15 dni. W tym czasie cukry i smaki z owoców powoli przenikają do ziaren. W efekcie kawa zyskuje wyjątkowy profil, charakteryzujący się intensywną owocowością, słodyczą i pełnym body.

Brayan Smith
Brayan jest plantatorem kawy w trzecim pokoleniu i pochodzi z Huila. To pełen pasji młody plantator, który postanowił pielęgnować rodzinną tradycję, a jednocześnie doskonalić praktyki uprawy kawy i hodować nowe odmiany, by wzbogacić swoje uprawy kaw specialty. Jego farma SATUS znajduje się w Pitalito, w regionie Huila, na wysokości 1500–1850 m n.p.m.
Od dzieciństwa obserwował zaangażowanie swojej rodziny w produkcję kawy oraz troskę i entuzjazm, z jakimi podchodzi do każdego zbioru. Obecnie przewodzi stowarzyszeniu “Asosatus,’ które produkuje znakomite kawy z Huila.