Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
Die Varietät Sidra ist eine faszinierende und exotische Bereicherung der Welt des Spezialitätenkaffees. Obwohl ihr genauer Ursprung nicht ganz klar ist, deuten Untersuchungen von World Coffee Research darauf hin, dass Sidra genetische Ähnlichkeiten mit äthiopischen Landrassen aufweist. Weit verbreitet ist die Annahme, dass Sidra in Ecuador von einer privaten Organisation entwickelt wurde. Einige Quellen schreiben ihre Entstehung Nestlé zu, das Berichten zufolge äthiopische Varietäten mit Bourbon kreuzte, um diese einzigartige Varietät zu züchten. Sidra ist zwar anfällig für Blattrost, aber resistent gegen Trockenheit. Auf Farmebene benötigt Sidra jedoch besondere Pflege. Daher müssen Farmer sorgfältige Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung ergreifen, um ihre Ernte zu schützen. Die wahre Magie von Sidra zeigt sich in der Tasse. Die Varietät ist für ihre Komplexität und Ausgewogenheit bekannt und bietet ein Geschmackserlebnis, das das Beste aus ihrem äthiopischen Erbe vereint. Ihr Geschmacksprofil hängt von Klima, Höhenlage und weiteren Faktoren der Aufbereitung ab. Zu den häufigen Geschmacksnoten zählen jedoch florale Anklänge, tropische Früchte, Honig, Ingwer und brauner Zucker sowie eine lebendige Säure.

Die Varietät Sidra gedeiht in großen Höhen und wird üblicherweise auf 1.500 bis 2.000 m ü. M. angebaut. Dieser Höhenbereich ist ideal, um die komplexen Aromen und die lebendige Säure zu entwickeln, für die Sidra bekannt ist. Die kühleren Temperaturen und der langsamere Reifungsprozess in diesen Höhenlagen lassen die Kaffeekirschen mehr Zucker und nuancierte Aromaverbindungen entwickeln. Das Ergebnis ist ein helles und zugleich komplexes Geschmacksprofil. In Ländern wie Ecuador und Kolumbien, wo Sidra angebaut wird, entstehen auf hoch gelegenen Farmen häufig einige der begehrtesten Lots dieser Varietät. Das Zusammenspiel des genetischen Potenzials von Sidra mit dem einzigartigen Terroir dieser Regionen ergibt einen außergewöhnlichen Kaffee.

Natural
Brayan erntet gemeinsam mit seinem Pflückteam nur die reifsten Kaffeekirschen. Anschließend werden die Kirschen zur Sortierfläche der Farm Las Brisas gebracht. Dort werden sie von Hand sortiert und gefloatet, um Kirschen mit geringer Dichte sowie unreife oder fehlerhafte Kirschen auszusortieren. Danach werden die Kirschen einer 45-stündigen aeroben Fermentation unterzogen. Diese kontrollierte Fermentation führt Brayan nach dem Protokoll von Cofinet durch. Die Methode hebt die ursprünglichen Aromen des Kaffees hervor und sorgt für eine gehaltvolle Tasse, die eng mit ihrer Herkunft verbunden ist. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen in Paraboltrockner gebracht. Dort werden sie in dünnen, gleichmäßigen Schichten ausgebreitet, damit sie gleichmäßig belüftet werden und Sonnenlicht erhalten. Die Kirschen werden sorgfältig kontrolliert und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen und eine Überfermentation oder Schimmelbildung zu verhindern. Der Trocknungsprozess kann 10 bis 15 Tage dauern. Währenddessen dringen die Zucker und Aromen der Frucht langsam in die Bohnen ein. So entsteht ein einzigartiges Profil, das von intensiver Fruchtigkeit, Süße und einem vollen Körper geprägt ist.

Brayan Smith
Brayan ist Kaffeefarmer in dritter Generation aus Huila. Als leidenschaftlicher junger Farmer beschloss er, die Familientradition zu bewahren und zugleich die Anbaupraktiken zu verbessern sowie neue Varietäten anzubauen, um den Spezialitätenkaffee seiner Familie weiterzuentwickeln. Seine Farm SATUS liegt auf 1.500 bis 1.850 m ü. M. in Pitalito, Huila.
Seit seiner Kindheit hat er miterlebt, mit welchem Engagement sich seine Familie dem Kaffeeanbau widmet und wie viel Sorgfalt und Begeisterung sie in jede Ernte steckt. Heute leitet er die Vereinigung “Asosatus,’ die hervorragende Kaffees aus Huila produziert.