Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
La variedad Sidra es una incorporación cautivadora y exótica al mundo del café de especialidad. Aunque sus orígenes exactos siguen sin estar del todo claros, las investigaciones de World Coffee Research sugieren que Sidra comparte similitudes genéticas con variedades Ethiopian Landrace. Se cree ampliamente que Sidra se desarrolló en Ecuador por una organización privada, y algunas fuentes atribuyen su creación a Nestlé, que, según se informa, cruzó variedades Ethiopian y Bourbon para producir este cultivar único. Aunque es susceptible a la roya, es resistente a la sequía. Sin embargo, Sidra necesita cuidados especiales en el cultivo, por lo que los agricultores deben aplicar prácticas cuidadosas de control de plagas para proteger sus cosechas. La verdadera magia de Sidra está en su perfil en taza. Esta variedad es célebre por su complejidad y equilibrio, y ofrece una experiencia sensorial que combina lo mejor de su herencia etíope. Su perfil en taza dependerá del clima, la altitud y otros factores del procesamiento; no obstante, entre sus notas de cata más habituales se encuentran los matices florales, las frutas tropicales, la miel, el jengibre y el azúcar moreno, además de una acidez vibrante.

La variedad Sidra prospera a gran altitud y suele cultivarse entre los 1.500 y los 2.000 m s. n. m. Este rango de altitud es ideal para desarrollar los sabores complejos y la acidez vibrante que caracterizan a Sidra. Las temperaturas más frescas y la maduración más lenta a estas alturas permiten que las cerezas desarrollen más azúcares y compuestos de sabor más matizados, lo que da como resultado un perfil en taza brillante y complejo. En países como Ecuador y Colombia, donde se cultiva Sidra, las fincas de gran altitud suelen producir algunos de los lotes más codiciados de esta variedad. La combinación del potencial genético de Sidra y el terruño único de estas regiones da lugar a un café verdaderamente excepcional.

Natural
Brayan, junto con su equipo de recolectores, cosecha solo las cerezas más maduras. Después, las cerezas se llevan a la zona de selección de la finca Las Brisas, donde se clasifican a mano y se ponen a flotar para retirar las cerezas de baja densidad, inmaduras o defectuosas. A continuación, las cerezas pasan por una fermentación aeróbica de 45 horas. Esta fermentación controlada, realizada por Brayan, sigue el protocolo de Cofinet. Este método realza los sabores propios del café y da como resultado una taza intensa, profundamente conectada con su origen. Una vez completada la fermentación, las cerezas se trasladan a secadores parabólicos. Allí se extienden en capas finas y uniformes para garantizar un flujo de aire constante y una exposición uniforme a la luz solar. Las cerezas se supervisan atentamente y se remueven con regularidad para conseguir un secado homogéneo y evitar la sobrefermentación o la aparición de moho. El secado puede durar entre 10 y 15 días, durante los cuales los azúcares y los sabores de la fruta impregnan lentamente los granos. Así se crea un perfil único, caracterizado por una intensa frutalidad, dulzor y mucho cuerpo.

Brayan Smith
Brayan es un caficultor de tercera generación de Huila. Es un joven apasionado por el cultivo del café que decidió preservar la tradición familiar, centrándose a la vez en mejorar las prácticas de cultivo y cultivar nuevas variedades para potenciar sus cosechas de café de especialidad. Su finca SATUS está situada a entre 1.500 y 1.850 m s. n. m., en Pitalito, Huila.
Desde niño, ha sido testigo de la dedicación de su familia a la producción de café y del cuidado y entusiasmo que ponen en cada cosecha. Ahora dirige la asociación “Asosatus,’ que produce excelentes cafés de Huila.