Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
Varietatea Sidra este o prezență fascinantă și exotică în lumea cafelei de specialitate. Deși originile sale exacte nu sunt pe deplin clare, cercetările realizate de World Coffee Research sugerează că Sidra are asemănări genetice cu varietățile Ethiopian Landrace. Se crede în general că Sidra a fost dezvoltată în Ecuador de o organizație privată, iar unele surse îi atribuie crearea companiei Nestlé, care ar fi încrucișat varietăți Ethiopian și Bourbon pentru a obține acest cultivar unic. Deși este susceptibilă la rugina frunzelor, este rezistentă la secetă. Totuși, Sidra necesită îngrijire specială la nivelul fermei, ceea ce înseamnă că fermierii trebuie să aplice practici atente de gestionare a dăunătorilor pentru a-și proteja culturile. Adevărata magie a Sidrei se dezvăluie în ceașcă. Această varietate este apreciată pentru complexitatea și echilibrul său, oferind o experiență senzorială care îmbină cele mai bune caracteristici ale moștenirii sale etiopiene. Profilul în ceașcă depinde de climă, altitudine și de alți factori de procesare, însă notele de gust obișnuite includ accente florale, fructe tropicale, miere, ghimbir și zahăr brun, alături de o aciditate vibrantă.

Varietatea Sidra se dezvoltă bine la altitudini mari, fiind cultivată de obicei între 1.500 și 2.000 m s.n.m. Acest interval de altitudine este ideal pentru dezvoltarea aromelor complexe și a acidității vibrante pentru care Sidra este cunoscută. Temperaturile mai scăzute și procesul de maturare mai lent de la aceste înălțimi permit cireșelor să acumuleze mai multe zaharuri și compuși aromatici nuanțați, rezultând un profil în ceașcă luminos și complex. În țări precum Ecuador și Columbia, unde se cultivă Sidra, fermele de la altitudine produc adesea unele dintre cele mai căutate loturi ale acestei varietăți. Potențialul genetic al Sidrei, combinat cu terroir-ul unic al acestor regiuni, dă naștere unei cafele cu adevărat excepționale.

Natural
Brayan și echipa sa de culegători recoltează doar cireșele cele mai coapte. Apoi, cireșele sunt duse în zona de sortare de la ferma Las Brisas, unde sunt sortate manual și scufundate în apă pentru a elimina cireșele cu densitate mică, necoapte sau cu defecte. După aceea, cireșele trec printr-o fermentare aerobă de 45 de ore. Această fermentare controlată, realizată de Brayan, respectă protocolul Cofinet. Metoda evidențiază aromele intrinseci ale cafelei, rezultând o ceașcă bogată, profund legată de originea sa. După încheierea fermentării, cireșele sunt transferate în uscătoare parabolice. Aici sunt întinse uniform, în straturi subțiri, pentru a asigura un flux de aer constant și expunere la soare. Cireșele sunt monitorizate cu atenție și întoarse periodic pentru a obține o uscare uniformă și a preveni fermentarea excesivă sau apariția mucegaiului. Uscarea poate dura între 10 și 15 zile, timp în care zaharurile și aromele fructului pătrund treptat în boabe. Astfel se obține un profil unic, caracterizat prin fructuozitate intensă, dulceață și corp plin.

Brayan Smith
Brayan este cultivator de cafea la a treia generație din Huila. Este un tânăr fermier pasionat, care a decis să păstreze tradiția familiei, concentrându-se totodată pe îmbunătățirea practicilor de cultivare și pe dezvoltarea unor varietăți noi pentru a-și îmbunătăți culturile de cafea de specialitate. Ferma sa, SATUS, este situată la 1.500–1.850 m s.n.m., în Pitalito, Huila.
Încă din copilărie, a fost martor la dedicarea familiei sale pentru producția de cafea și la grija și entuziasmul investite în fiecare recoltă. Acum este liderul asociației „Asosatus”, care produce cafele excelente din Huila.