Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
La varietà Sidra è un’aggiunta affascinante ed esotica al mondo del caffè specialty. Sebbene le sue origini precise non siano del tutto chiare, le ricerche condotte da World Coffee Research suggeriscono che Sidra condivida somiglianze genetiche con le varietà Ethiopian Landrace. Si ritiene ampiamente che Sidra sia stata sviluppata in Ecuador da un’organizzazione privata; alcune fonti attribuiscono la sua creazione a Nestlé, che avrebbe incrociato varietà Ethiopian e Bourbon per ottenere questa cultivar unica. Anche se è sensibile alla ruggine del caffè, è resistente alla siccità. Tuttavia, Sidra richiede cure particolari in coltivazione: gli agricoltori devono quindi adottare attente pratiche di gestione dei parassiti per proteggere le colture. La vera magia di Sidra sta nel profilo in tazza. Questa varietà è apprezzata per la sua complessità e il suo equilibrio, e offre un’esperienza sensoriale che unisce il meglio della sua origine etiope. Il profilo in tazza dipende dal clima, dall’altitudine e da altri fattori di lavorazione; tra le note di degustazione più comuni figurano sentori floreali, frutti tropicali, miele, zenzero e zucchero di canna, oltre a un’acidità vivace.

La varietà Sidra prospera ad alta quota e viene solitamente coltivata tra i 1.500 e i 2.000 m s.l.m. Questa fascia altitudinale è ideale per sviluppare i sapori complessi e l’acidità vivace per cui Sidra è nota. Le temperature più fresche e la maturazione più lenta a queste altitudini permettono alle ciliegie di sviluppare più zuccheri e composti aromatici sfumati, dando vita a un profilo in tazza brillante e complesso. In paesi come l’Ecuador e la Colombia, dove si coltiva Sidra, le aziende agricole d’alta quota producono spesso alcuni dei lotti più ricercati di questa varietà. La combinazione del potenziale genetico di Sidra e del terroir unico di queste regioni dà origine a un caffè davvero eccezionale.

Natural
Brayan e la sua squadra di raccoglitori selezionano solo le ciliegie più mature. Le ciliegie vengono poi portate nell’area di selezione della farm Las Brisas, dove sono selezionate a mano e immerse in acqua per rimuovere quelle poco dense, acerbe o difettose. In seguito, le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione aerobica di 45 ore. Questa fermentazione controllata, condotta da Brayan, segue il protocollo di Cofinet. Il metodo esalta i sapori intrinseci del caffè, dando vita a una tazza ricca e profondamente legata alla sua origine. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono trasferite in essiccatoi parabolici. Qui vengono disposte in strati sottili e uniformi, per garantire un flusso d’aria costante e un’esposizione omogenea alla luce del sole. Le ciliegie vengono controllate attentamente e rivoltate regolarmente, così da ottenere un’essiccazione uniforme ed evitare sovrafermentazione o muffe. L’essiccazione può durare dai 10 ai 15 giorni, durante i quali gli zuccheri e i sapori del frutto penetrano lentamente nei chicchi. Ne risulta un profilo unico, caratterizzato da intensa fruttuosità, dolcezza e corpo pieno.

Brayan Smith
Brayan è un coltivatore di caffè di terza generazione di Huila. Appassionato giovane agricoltore, ha scelto di portare avanti la tradizione della sua famiglia, concentrandosi al contempo sul miglioramento delle pratiche di coltivazione e sulla produzione di nuove varietà per valorizzare le loro colture di caffè specialty. La sua farm SATUS si trova a Pitalito, Huila, a 1.500–1.850 m s.l.m.
Fin da bambino ha visto la dedizione della sua famiglia alla produzione di caffè e la cura e l’entusiasmo che mettono in ogni raccolto. Ora è a capo dell’associazione “Asosatus,’ che produce caffè eccellenti di Huila.