Sidra Pitalito

Sidra Pitalito

Sidra Bourbon
De Sidra-variëteit is een boeiende en exotische toevoeging aan de wereld van specialty coffee. Hoewel de precieze oorsprong enigszins onduidelijk blijft, suggereert onderzoek van World Coffee Research dat Sidra genetische overeenkomsten vertoont met Ethiopische Landrace-variëteiten. Algemeen wordt aangenomen dat Sidra in Ecuador is ontwikkeld door een particuliere organisatie. Volgens sommige bronnen was Nestlé verantwoordelijk voor de ontwikkeling en kruiste het Ethiopische variëteiten met Bourbon om deze unieke cultivar te creëren. Sidra is gevoelig voor bladroest, maar bestand tegen droogte. De variëteit vraagt wel om speciale zorg op de boerderij, wat betekent dat boeren zorgvuldig ongedierte moeten bestrijden om hun oogst te beschermen. De ware magie van Sidra zit in het smaakprofiel. Deze variëteit staat bekend om haar complexiteit en balans en biedt een zintuiglijke ervaring die het beste van haar Ethiopische erfgoed combineert. Het smaakprofiel hangt af van het klimaat, de hoogte en andere factoren tijdens de verwerking. Veelvoorkomende smaaknoten zijn bloemige toetsen, tropisch fruit, honing, gember en bruine suiker, met een levendige aciditeit.

De Sidra-variëteit gedijt op grote hoogte en wordt meestal geteeld tussen 1.500 en 2.000 meter boven zeeniveau. Dit hoogtebereik is ideaal voor de ontwikkeling van de complexe smaken en levendige aciditeit waar Sidra om bekendstaat. Door de koelere temperaturen en het langzamere rijpingsproces op deze hoogtes ontwikkelen de koffiebessen meer suikers en genuanceerde smaakstoffen. Dat resulteert in een kop koffie die zowel helder als complex is. In landen als Ecuador en Colombia, waar Sidra wordt geteeld, leveren boerderijen op grote hoogte vaak enkele van de meest gewilde partijen van deze variëteit op. De combinatie van het genetische potentieel van Sidra en het unieke terroir van deze regio’s zorgt voor een werkelijk uitzonderlijke koffie.

Natural
Brayan oogst samen met zijn team plukkers alleen de rijpste koffiebessen. Daarna worden de bessen naar de sorteerruimte op Las Brisas farm gebracht, waar ze met de hand worden gesorteerd en in water worden gedreven om bessen met een lage dichtheid, onrijpe bessen en defecte bessen te verwijderen. Vervolgens worden de bessen 45 uur blootgesteld aan aerobe fermentatie. Brayan voert deze gecontroleerde fermentatie uit volgens het protocol van Cofinet. Deze methode benadrukt de intrinsieke smaken van de koffie, wat resulteert in een kop koffie die rijk is en sterk verbonden met zijn oorsprong. Na afloop van de fermentatie worden de bessen naar parabolische droogbedden gebracht. Daar worden ze in dunne, gelijkmatige lagen uitgespreid, zodat de luchtstroom en blootstelling aan zonlicht overal gelijk zijn. De bessen worden zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig omgedraaid om ze gelijkmatig te drogen en overfermentatie of schimmel te voorkomen. Het droogproces duurt 10 tot 15 dagen. In die tijd trekken de suikers en smaken uit het fruit langzaam in de bonen. Dit zorgt voor een uniek profiel met intense fruitigheid, zoetheid en een volle body.

Brayan Smith
Brayan is een koffieboer van de derde generatie uit Huila. Hij is een gepassioneerde jonge koffieboer die besloot de familietraditie voort te zetten en tegelijk de koffieteelt te verbeteren en nieuwe variëteiten te verbouwen om hun specialty coffee-oogst te verrijken. Zijn boerderij SATUS ligt op 1.500 tot 1.850 meter boven zeeniveau in Pitalito, Huila.
Sinds zijn kindertijd heeft hij gezien hoe toegewijd zijn familie is aan de koffieproductie en hoeveel zorg en enthousiasme ze in elke oogst steken. Hij leidt nu de vereniging “Asosatus,’ die uitstekende koffies uit Huila produceert.