Jimma Chamomilla (Decaf)

Jimma Chamomilla

În timpul recoltei din 2019/2020, Mensur Abahika a devenit primul producător individual de la care Osito a cumpărat cafea în Ethiopia. El rămâne o figură centrală în Tokuma Farmer Group — o colectivitate din vestul Ethiopiei, unde fermierii colaborează pentru a-și comercializa cafelele și a împărtăși cunoștințe care să îmbunătățească calitatea. De când am început să lucrăm cu Tokuma, am văzut cum calitatea cafelei și consecvența au crescut de la an la an, iar transportul cafelei până în port a devenit mai eficient. Mensur continuă să aibă un rol esențial în succesul grupului și în activitatea Osito cu producătorii individuali din regiune.

Jimma a fost mult timp asociată cu cafele natural de calitate inferioară, dar lucrurile au început să se schimbe în 2009, când Technoserve a colaborat cu cooperative locale pentru a introduce procesarea washed și a ridica standardele. În anii care au urmat, Jimma a ajuns să fie recunoscută drept una dintre regiunile de cafea de top din Ethiopia. Cafelele washed, care necesită mai multă infrastructură și implică riscuri mai mari, au fost de obicei apanajul cooperativelor și al stațiilor private, în timp ce fermele mici și mijlocii s-au concentrat pe cafele natural. Situația s-a schimbat în recolta din 2022/2023, când câțiva producători Tokuma, printre care și Mensur, au început să producă cafele washed. Lotul acesta este unul dintre cele patru loturi washed de la Tokuma pe care le-am cumpărat anul acesta și suntem mândri să-l împărtășim cu partenerii noștri de prăjire. Lotul a fost decafeinizat prin metoda cu acetat de etil derivat din trestie de zahăr.

Metoda cu acetat de etil (EA) este un proces de decafeinizare care folosește un compus prezent în mod natural, acetatul de etil, pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde înainte de prăjire. Acetatul de etil se găsește în fructe precum bananele și merele, precum și în trestia de zahăr, ceea ce îl face un solvent de origine naturală. Procesul este adesea numit „decafeinizare naturală”, deși termenul depinde de folosirea acetatului de etil sintetic sau organic. Metoda a devenit populară deoarece păstrează o mare parte din aroma naturală a boabelor de cafea. Spre deosebire de metodele care folosesc substanțe chimice mai agresive, EA oferă un echilibru între eficiență și păstrarea uleiurilor aromatice și a compușilor de gust care fac cafeaua atât de plăcută. Decafeinizarea cafelei prin metoda cu acetat de etil presupune câțiva pași: mai întâi, boabele sunt aburite pentru a li se deschide porii, facilitând îndepărtarea cofeinei. Apoi, boabele sunt înmuiate într-o soluție de apă și acetat de etil. Acest solvent se leagă de moleculele de cofeină din boabele de cafea. În cele din urmă, boabele sunt clătite și aburite din nou: după îndepărtarea cofeinei, ele sunt clătite pentru a elimina orice urmă de solvent. O a doua etapă de aburire asigură că nu rămâne nicio urmă de acetat de etil. Întregul proces este atent monitorizat, astfel încât boabele să-și păstreze compușii naturali și să ajungă la nivelul dorit de decafeinizare. Rezultatul este o cafea delicioasă și aromată, fără cofeină, dar cu gust din plin.