Java Sunda Badak

In der Tasse: Kräftige Kakao-, Zuckerrohr- und marmeladige Fruchtnoten mit spritziger Säure und einem geschmeidigen Mundgefühl.

Aufbereitung: Wet Hulled

Region: West Java

Varietät: Java

Anbauhöhe: 1200–1700 m ü. d. M.

Land: Indonesia

Ernte: Mai–August

In West Java pflanzten die Niederländer im 17. Jahrhundert den ersten Kaffee auf Java. Heute kommt der beste Kaffee der Insel vom Priangan-Plateau, einem vulkanischen Hochland, in dem das Volk der Sundanesen lebt. Anders als auf den großen Plantagen im Osten wird Kaffee hier von Kleinbauern angebaut, die ihre Ernte zu zentralen Mühlen bringen. Diese Partie heißt Sunda Badak – benannt nach dem Java-Nashorn – und ist ein typischer Kaffee von Frinsa Collective. Die Kooperative wählt einzelne Tagespartien aus, die einem bestimmten Preanger-Profil entsprechen, und zahlt den Bauern einen Aufpreis, damit sie getrennt bleiben. Die Varietät ist Java, eine Selektion, die von äthiopischen Landsorten abstammt und hier auf 1.200 bis 1.700 Metern angebaut wird.

Diese Partie wird nass geschält – giling basah, wie die Aufbereitung vor Ort genannt wird –, eine Methode, die indonesischen Kaffee prägt. Die Kaffeekirschen werden entpulpt und das Pergament nur teilweise getrocknet. Anschließend wird der Kaffee geschält, solange die Bohne noch feucht ist – viel früher als fast überall sonst auf der Welt. Dadurch erhält Java sein Gewicht und seine Tiefe. Hier zeigen sich diese Eigenschaften in kräftigem Kakao und süßer Zuckerrohrnote, marmeladigen Früchten, spritziger Säure und einem geschmeidigen Körper.