Java Sunda Badak

In tazza: intensi sentori di cacao, canna da zucchero e frutta confetturata, con acidità vivace e una consistenza morbida.

Processo: Wet Hulled

Regioni: West Java

Varietà: Java

Altitudine: 1200–1700 MASL

Paese: Indonesia

Raccolto: Maggio–agosto

West Java è il luogo in cui gli olandesi piantarono i primi caffè di Java nel Seicento. Oggi i migliori caffè dell’isola provengono dall’altopiano di Priangan, una regione vulcanica abitata dal popolo sundanese. A differenza delle grandi tenute dell’est, qui il caffè è coltivato da piccoli produttori, che portano il raccolto ai mulini centralizzati. Questo lotto è Sunda Badak — chiamato così in onore del rinoceronte di Java — ed è un caffè simbolo di Frinsa Collective, che seleziona lotti giornalieri corrispondenti a uno specifico profilo Preanger e paga ai produttori un sovrapprezzo per mantenerli separati. La varietà è Java, una selezione discendente da varietà locali etiopi, coltivata qui tra i 1.200 e i 1.700 metri.

Questo lotto è lavorato con il metodo wet-hulled — giling basah, come viene chiamato localmente — il processo che definisce il caffè indonesiano. Le ciliegie vengono spolpate e il pergamino viene essiccato solo in parte; poi il caffè viene decorticato quando il chicco è ancora umido, molto prima che in quasi ogni altra parte del mondo. È così che Java acquista corpo e profondità, qui accompagnati da intensi sentori di cacao e dalla dolcezza della canna da zucchero, con frutta confetturata, acidità vivace e un corpo morbido.