Java Sunda Badak

En tasse : cacao intense, canne à sucre et fruits confiturés, avec une acidité vive et une texture en bouche soyeuse.

Procédé : Wet Hulled

Région : Java occidental

Variété : Java

Altitude : 1 200–1 700 m

Pays : Indonésie

Récolte : mai–août

C’est dans l’ouest de Java que les Hollandais ont planté les premiers caféiers de l’île, au XVIIe siècle. Aujourd’hui, les meilleurs cafés de l’île viennent du plateau de Priangan, une région montagneuse volcanique où vivent les Sundanais. Contrairement aux grandes plantations de l’est, le café y est cultivé par de petits producteurs qui apportent leur récolte aux moulins centraux. Ce lot, Sunda Badak — nommé d’après le rhinocéros de Java — est un café emblématique de Frinsa Collective, qui sélectionne des lots journaliers correspondant à un profil Preanger spécifique et verse une prime aux producteurs pour les garder séparés. La variété est Java, une sélection issue de variétés locales éthiopiennes, cultivée ici entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude.

Ce lot est traité selon le procédé wet-hulled — giling basah, comme on l’appelle localement — qui caractérise le café indonésien. Les cerises sont dépulpées et le café en parche est séché seulement en partie, puis décortiqué alors que le grain est encore humide, bien plus tôt que presque partout ailleurs dans le monde. C’est ce qui confère au café de Java son poids et sa profondeur, qui s’expriment ici par des notes intenses de cacao et une douceur de canne à sucre, accompagnées de fruits confiturés, d’une acidité vive et d’un corps soyeux.