Java Sunda Badak

În ceașcă: Note intense de cacao, trestie de zahăr și fructe dulci, cu aciditate pronunțată și o textură catifelată.

Procesare: Wet Hulled

Regiune: West Java

Varietate: Java

Altitudine: 1200–1700 m

Țara: Indonesia

Recoltă: mai–august

West Java este locul unde olandezii au plantat prima cafea din Java, în anii 1600, iar astăzi cea mai bună cafea de pe insulă provine de pe platoul Priangan, o regiune vulcanică de munte, căminul poporului Sundanez. Spre deosebire de marile plantații din est, cafeaua de aici este cultivată de mici fermieri, care își duc recolta la centre de procesare. Acest lot este Sunda Badak — numit după rinocerul javanez — o cafea emblematică de la Frinsa Collective, care selectează loturi zilnice ce corespund unui profil specific Preanger și le plătește fermierilor un preț mai mare pentru a le păstra separat. Varietatea este Java, o selecție descendentă din soiuri locale etiopiene, cultivată aici la altitudini între 1.200 și 1.700 de metri.

Acest lot este procesat prin wet-hulled — giling basah, cum i se spune local — metoda de procesare care definește cafeaua indoneziană. Cireșele de cafea sunt depulpate, iar pergamentul este uscat doar parțial; apoi boabele sunt decorticate cât timp sunt încă umede, mult mai devreme decât aproape oriunde altundeva în lume. Așa capătă cafeaua din Java greutate și profunzime, iar aici acestea se simt prin note intense de cacao și dulceața trestiei de zahăr, alături de fructe dulci, aciditate pronunțată și un corp catifelat.