Java Sunda Badak

En taza: intensos sabores a cacao, caña de azúcar y fruta confitada, con acidez vivaz y una textura suave.

Proceso: Despulpado húmedo

Regiones: Java Occidental

Variedad: Java

Altitud: 1200–1700 m s. n. m.

País: Indonesia

Cosecha: Mayo–agosto

Java Occidental es donde los neerlandeses plantaron el primer café de Java en el siglo XVII. Hoy, los mejores cafés de la isla proceden de la meseta de Priangan, una región volcánica de tierras altas donde vive el pueblo sundanés. A diferencia de las grandes fincas del este, aquí el café lo cultivan pequeños productores, que llevan su cosecha a molinos centralizados. Este lote es Sunda Badak —llamado así por el rinoceronte de Java—, un café emblemático de Frinsa Collective, que selecciona lotes diarios con un perfil Preanger específico y paga una prima a los agricultores para mantenerlos separados. La variedad es Java, una selección descendiente de variedades autóctonas etíopes, cultivada aquí a entre 1200 y 1700 metros.

Este lote se procesa con el método de despulpado húmedo —giling basah, como se conoce localmente—, el estilo de procesamiento que define al café indonesio. Se despulpan las cerezas y el pergamino se seca solo parcialmente; después, el café se trilla mientras el grano aún está húmedo, mucho antes que en casi cualquier otro lugar del mundo. Así es como Java adquiere su peso y profundidad, que aquí se expresan en intensas notas a cacao y el dulzor de la caña de azúcar, con fruta confitada, acidez vivaz y un cuerpo suave.