Java Sunda Badak

In de kop: Zware cacao, suikerriet en jammy fruitsmaken, met een pittige aciditeit en een zacht mondgevoel.

Verwerking: Wet Hulled

Regio’s: West Java

Variëteit: Java

Hoogte: 1200–1700 MASL

Land: Indonesia

Oogst: mei–augustus

West Java is de plek waar de Nederlanders in de 17e eeuw de eerste koffie van Java plantten. Tegenwoordig komt de beste koffie van het eiland van het Priangan Plateau, een vulkanisch hoogland waar de Sundanese wonen. Anders dan op de grote plantages in het oosten wordt koffie hier verbouwd door kleine boeren, die hun oogst naar centrale verwerkingsstations brengen. Deze partij is Sunda Badak — genoemd naar de Javaanse neushoorn — een kenmerkende koffie van Frinsa Collective, dat dagpartijen selecteert die passen bij een specifiek Preanger-profiel en boeren een premie betaalt om die apart te houden. De variëteit is Java, een selectie die afstamt van Ethiopische landrassen en hier op 1.200 tot 1.700 meter hoogte wordt verbouwd.

Deze partij is wet-hulled verwerkt — giling basah, zoals het lokaal wordt genoemd — de verwerkingsmethode die Indonesische koffie kenmerkt. De koffiebessen worden ontpulpt en het pergamino wordt slechts gedeeltelijk gedroogd. Daarna wordt de koffie gepeld terwijl de boon nog nat is, veel eerder dan bijna overal ter wereld. Zo krijgt Java zijn gewicht en diepte. Hier proef je dat terug in zware cacao en de zoetheid van suikerriet, met jammy fruit, pittige aciditeit en een zachte body.