Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Verkostungsnotizen

Komplex, saftig und süß

„Dieser Kaffee ist unser drittes Angebot von Ivan Solis. Ivan ist vor allem für seine Fermentationen bei der Kaffeeaufbereitung bekannt, und dieses Copey-Lot ist seine Interpretation des Mosto-Verfahrens. Diese Technik ist eine Fermentationsmethode, bei der die Kaffeekirschen 3 Tage lang in ihrem eigenen Saft ruhen, bevor sie auf die Trocknungsbetten kommen. So wird der Fruchtgeschmack auf möglichst natürliche Weise verstärkt. Wir hatten noch keinen auf diese Weise aufbereiteten Kaffee von Ivan und freuen uns deshalb, ihn euch allen vorstellen zu können! In der Tasse zeigt er sich komplex mit Noten kandierter Früchte und einem deutlichen Schwerpunkt auf roten Früchten wie Kirschen, Himbeeren und Honeycrisp-Äpfeln. In der Nase nimmst du die leichte Tiefe wahr, die durch die Fermentation entsteht. Zusammen mit der ausgeprägten Fruchtigkeit der Bohnen erinnert das an Sangria und trifft genau den richtigen Ton. Ich mag diesen Kaffee sehr, besonders als Flash-Brew-Pour-over.“

- Jonathan

Die Kaffeeproduktion von Ivan Solis

Ivan ist derzeit einer der innovativsten Kaffeeproduzenten Costa Ricas. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Kaffeeproduktion und seinem Wissen als zertifizierter Q-Grader sucht Ivan ständig nach neuen und spannenden Möglichkeiten, seinen Kaffee weiterzuentwickeln. Da er seine eigene Nass- und Trockenmühle vor Ort betreibt, kann er von Anfang bis Ende die volle Kontrolle über die Herstellung des bestmöglichen Produkts behalten. 

Das konnten wir bei unserem kürzlichen Besuch bei ihm in Costa Rica aus erster Hand erleben. Neben einem der saubersten Betriebe, die wir je gesehen haben, konnten wir in die Berge hinauffahren, um eine seiner Farmen zu besichtigen, einige seiner Pflückerinnen und Pflücker mit ihren Kindern kennenzulernen und gemeinsam mit ihm Kaffees zu verkosten. Das war beeindruckend. Nicht weniger beeindruckend war Ivan selbst: Obwohl er im vergangenen Jahr den Cup of Excellence Costa Rica gewonnen hatte, blieb er bescheiden und suchte stets nach Wegen, sich zu verbessern und seinen Kaffee noch besser zu machen. 

Doch nichts davon war der Höhepunkt der Reise. In der Woche vor unserem Besuch bei Ivan hatte ich einem unserer Exporteure in Guatemala eine Tüte seines Kaffees gegeben, den dieser kurz nach unserer Abreise verkostete. Während ich bei Ivan war, schickte er mir eine Nachricht, dass Ivans Kaffee so gut sei – geradezu atemberaubend. Dieses Feedback mit Ivan zu teilen, war ein ganz besonderer Moment. 

Was Ivan in Costa Rica macht, ist einzigartig – er hat sogar einen Namen für eine neue Aufbereitungsmethode geprägt: „Candy Natural“. Umso mehr freuen wir uns, der Welt zu zeigen, was er macht.