Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Nuty smakowe

Złożona, soczysta i słodka

„To nasza trzecia propozycja od Ivana Solisa. Ivan jest znany przede wszystkim z fermentacji kawy, a ta partia copey przedstawia jego proces mosto. To metoda fermentacji, która polega na pozostawieniu owoców kawowca w ich własnym soku na 3 dni, zanim trafią na stoły do suszenia. Dzięki temu smak owoców zostaje w naturalny sposób wzmocniony. Nie mieliśmy wcześniej kawy od Ivana obrabianej tą metodą, dlatego cieszymy się, że możemy wam ją zaprezentować! W filiżance odkrywamy złożone nuty kandyzowanych owoców, z wyraźnym akcentem czerwonych owoców, takich jak wiśnie, maliny i jabłka Honeycrisp. W aromacie wyczujesz subtelną głębię, którą zapewnia fermentacja. W połączeniu z owocową wyrazistością ziaren przywodzi ona na myśl sangrię. Bardzo lubię tę kawę, zwłaszcza jako przelew flash brew.”

- Jonathan

Produkcja kawy Ivana Solisa

Ivan jest obecnie jednym z najbardziej innowacyjnych producentów kawy w Kostaryce. Wykorzystując wieloletnie doświadczenie w produkcji kawy oraz wiedzę zdobytą jako certyfikowany Q-grader, nieustannie szuka nowych, ekscytujących możliwości rozwoju. Ponieważ prowadzi własną mokrą i suchą stację obróbki, ma pełną kontrolę nad produkcją najlepszego możliwego produktu od początku do końca.

Mogliśmy przekonać się o tym na własne oczy, gdy niedawno odwiedziliśmy go w Kostaryce. To jedna z najczystszych stacji obróbki, jakie widzieliśmy. Pojechaliśmy też w góry, by zobaczyć jedną z jego farm, poznać część zbieraczy i ich dzieci oraz wspólnie spróbować kaw. Było to imponujące. Nie mniejsze wrażenie zrobił na nas sam Ivan, który mimo ubiegłorocznej wygranej w Cup of Excellence w Kostaryce pozostał skromny i wciąż szukał sposobów na rozwój oraz poprawę jakości swojej kawy.

Jednak to nie było najważniejsze wydarzenie tej podróży. Tydzień przed naszą wizytą u Ivana dałem worek jego kawy jednemu z naszych eksporterów w Gwatemali, który spróbował jej wkrótce po naszym wyjeździe. Gdy byłem u Ivana, wysłali mi wiadomość, że jego kawa jest tak dobra, wręcz zachwycająca. Podzielenie się tą opinią z Ivanem było wyjątkowym momentem.

To, co Ivan robi w Kostaryce, jest jego własnym, niepowtarzalnym podejściem — ukuł nawet nazwę nowej metody obróbki: „candy natural”. Tym bardziej cieszymy się, że możemy opowiedzieć reszcie świata o jego pracy.