Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Note di degustazione

Complesse, succose e dolci

«Questo caffè è la nostra terza proposta di Ivan Solis. Ivan è noto soprattutto per le fermentazioni dei suoi caffè, e questo lotto copey è la sua interpretazione del processo mosto. Questa tecnica è un metodo di fermentazione che prevede di lasciare riposare le ciliegie nei loro succhi per 3 giorni prima di trasferirle sui letti di essiccazione, per amplificare nel modo più naturale possibile il sapore del frutto. Non avevamo mai assaggiato un caffè di Ivan lavorato in questo modo, quindi siamo entusiasti di presentarlo a tutti voi! In tazza troviamo un profilo complesso, con note di frutta candita e una spiccata presenza di frutti rossi, come ciliegia, lamponi e mela Honeycrisp. Al naso si percepisce la leggera profondità conferita dalla fermentazione che, insieme alla vivacità fruttata dei chicchi, ricorda proprio una sangria. Mi piace molto questo caffè, soprattutto preparato come pour-over a infusione rapida.»

- Jonathan

La produzione di caffè di Ivan Solis

Ivan è uno dei produttori di caffè più innovativi della Costa Rica in questo momento. Forte di decenni di esperienza nella produzione di caffè e delle sue conoscenze da Q-grader certificato, Ivan è sempre alla ricerca di modi nuovi ed entusiasmanti per valorizzare i suoi caffè. Inoltre, gestendo in proprio un impianto di lavorazione a umido e uno a secco, può controllare completamente ogni fase della produzione per ottenere il miglior prodotto possibile, dall’inizio alla fine. 

Ne abbiamo avuto la prova di persona quando siamo andati a trovarlo di recente in Costa Rica. Oltre a essere una delle attività più pulite che abbiamo mai visto, ci ha accompagnati in auto sulle montagne per visitare una delle sue aziende agricole, conoscere alcuni dei suoi raccoglitori e i loro figli, e assaggiare i caffè insieme a lui. È stato impressionante. Altrettanto impressionante è stato Ivan: nonostante avesse vinto l’anno scorso la Cup of Excellence della Costa Rica, era umile e sempre alla ricerca di modi per migliorare e rendere ancora più buono il suo caffè. 

Ma niente di tutto questo è stato il momento più memorabile del viaggio. La settimana prima di andare a trovare Ivan, avevo dato un sacchetto del suo caffè a uno dei nostri esportatori in Guatemala, che lo ha assaggiato poco dopo la nostra partenza. Mentre ero con Ivan, mi hanno mandato un messaggio per dirmi che il suo caffè era buonissimo, addirittura straordinario. Condividere quel commento con Ivan è stato un momento davvero speciale. 

Quello che Ivan fa in Costa Rica è unico: ha persino coniato il nome di un nuovo metodo di lavorazione, «candy natural». Non vediamo l’ora di far conoscere a tutto il mondo quello che sta facendo.