Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Proefnotities

Complex, sappig en zoet

„Deze koffie is ons derde aanbod van Ivan Solis. Ivan staat vooral bekend om de fermentaties van zijn koffie, en deze copey-lot laat zijn mosto-proces zien. Deze techniek is een fermentatiemethode waarbij de koffiebessen 3 dagen in hun eigen sap rusten voordat ze op de droogbedden gaan. Zo wordt de fruitsmaak op een zo natuurlijk mogelijke manier versterkt. We hebben nog geen koffie van Ivan gehad die op deze manier is verwerkt, dus we vinden het geweldig om deze met jullie te delen! In de kop krijgen we een complexe presentatie van gekonfijte fruitsmaken, met een sterke nadruk op rood fruit, zoals kers, framboos en Honeycrisp-appel. In de geur merk je de subtiele diepte die de fermentatie geeft. In combinatie met de fruitige punch van de boon doet dat denken aan sangria. Ik geniet echt van deze koffie, vooral als flash brew pour-over.”

- Jonathan

Koffieproductie van Ivan Solis

Ivan is op dit moment een van de meest innovatieve koffieproducenten in Costa Rica. Met tientallen jaren ervaring in koffieproductie en zijn kennis als gecertificeerd Q-grader is hij voortdurend op zoek naar nieuwe en spannende mogelijkheden voor zijn koffie. Omdat hij zijn eigen natte en droge molen op locatie runt, heeft hij bovendien volledige controle over het maken van het best mogelijke product, van begin tot eind. 

Dat zagen we onlangs met eigen ogen toen we hem in Costa Rica bezochten. Naast een van de schoonste bedrijven die we ooit hebben gezien, reden we de bergen in om een van zijn farms te bekijken, enkele van zijn plukkers en hun kinderen te ontmoeten en samen koffie te proeven. Het was indrukwekkend. Ivan zelf was minstens zo indrukwekkend. Ondanks dat hij vorig jaar de Cup of Excellence van Costa Rica won, bleef hij bescheiden en was hij voortdurend op zoek naar manieren om zijn koffie te verbeteren. 

Maar dat was niet het hoogtepunt van de reis. De week voordat we Ivan bezochten, had ik een zak koffie van hem aan een van onze exporteurs in Guatemala gegeven. Die proefde de koffie kort nadat we waren vertrokken. Toen ik bij Ivan was, stuurden ze me een bericht dat zijn koffie zó goed was — zelfs verbluffend. Die feedback met Ivan delen was een heel bijzonder moment. 

Wat Ivan in Costa Rica doet, is uniek voor hem — hij heeft zelfs een naam bedacht voor een nieuwe verwerkingsmethode: ‘candy natural’. Dat maakt ons alleen maar enthousiaster om zijn werk met de rest van de wereld te delen.