Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Note de gust

Complexă, suculentă și dulce

„Aceasta este a treia cafea de la Ivan Solis pe care o prezentăm. Ivan este cunoscut mai ales pentru fermentarea cafelei, iar acest lot copey este felul în care prezintă procesul mosto. Această tehnică este o metodă de fermentare care presupune să lași cireșele de cafea în propriul suc timp de 3 zile înainte de a le duce pe paturile de uscare, amplificând cât mai natural aroma fructului. Nu am mai avut o cafea de la Ivan procesată astfel, așa că suntem încântați să v-o prezentăm! În ceașcă obținem o paletă complexă de note de fructe confiate, cu accent puternic pe fructele roșii, precum cireșe, zmeură și măr Honeycrisp. La miros vei remarca subtila profunzime pe care o aduce fermentarea; împreună cu caracterul fructat intens al boabelor, aceasta dă o notă de sangria perfectă. Îmi place mult această cafea, mai ales preparată ca pour-over flash brew.”

- Jonathan

Producția de cafea a lui Ivan Solis

Ivan este în prezent unul dintre cei mai inovatori producători de cafea din Costa Rica. Bazându-se pe zeci de ani de experiență în producția de cafea, precum și pe cunoștințele sale de Q-grader certificat, Ivan caută constant locuri noi și interesante în care să-și ducă mai departe cafeaua. În plus, pentru că deține propria unitate de procesare umedă și uscată, are control deplin asupra producției celui mai bun produs posibil, de la început până la sfârșit. 

Am văzut acest lucru cu ochii noștri când l-am vizitat recent în Costa Rica. Pe lângă faptul că este una dintre cele mai curate operațiuni pe care le-am văzut, am putut urca cu mașina în munți ca să vedem una dintre fermele sale, să-i întâlnim câțiva culegători și copiii lor și să degustăm cafele împreună cu el. A fost impresionant. La fel de impresionant a fost și Ivan, care, deși a câștigat anul trecut Cupa de Excelență din Costa Rica, a rămas modest și a căutat mereu modalități de a progresa și de a-și îmbunătăți cafeaua. 

Dar niciuna dintre acestea nu a fost punctul culminant al călătoriei. Cu o săptămână înainte să-l vizităm pe Ivan, îi dădusem o pungă cu cafeaua lui unuia dintre exportatorii noștri din Guatemala, care a degustat-o la scurt timp după plecarea noastră. Cât timp eram cu Ivan, mi-au trimis un mesaj în care spuneau că cafeaua lui era atât de bună — chiar uluitoare. A fost un moment special să împărtășesc reacția lor cu Ivan. 

Ceea ce face Ivan în Costa Rica este unic — a inventat chiar și un nume pentru o nouă metodă de procesare, „candy natural” — iar asta ne face cu atât mai încântați să împărtășim cu restul lumii ceea ce face.