Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Notes de dégustation

Complexe, juteux et sucré

« Ce café est notre troisième lot d’Ivan Solis. Ivan est surtout connu pour ses fermentations du café, et ce lot de Copey présente le procédé mosto. Cette technique est une méthode de fermentation qui consiste à laisser reposer les cerises dans leur propre jus pendant 3 jours avant de les déposer sur les lits de séchage, afin d’intensifier le plus naturellement possible les saveurs du fruit. Nous n’avions encore jamais goûté de café d’Ivan traité de cette façon, alors nous sommes ravis de vous le présenter ! En tasse, on découvre un profil complexe aux notes de fruits confits, dominées par les fruits rouges comme la cerise, la framboise et la pomme Honeycrisp. Au nez, vous percevrez la légère profondeur apportée par la fermentation. Associée au fruité intense du grain, elle évoque parfaitement la sangria. J’apprécie beaucoup ce café, notamment en méthode douce avec une extraction flash brew. »

- Jonathan

La production de café d’Ivan Solis

Ivan est actuellement l’un des producteurs de café les plus innovants du Costa Rica. Fort de plusieurs décennies d’expérience dans la production de café et de ses connaissances de Q-grader certifié, Ivan cherche sans cesse de nouvelles façons stimulantes de travailler son café. De plus, comme il exploite lui-même un moulin humide et un moulin sec, il peut contrôler entièrement la production afin d’obtenir le meilleur produit possible, du début à la fin. 

Nous avons pu le constater de nos propres yeux lors de notre récente visite au Costa Rica. En plus de découvrir l’une des exploitations les plus propres que nous ayons vues, nous avons pu monter dans les montagnes pour visiter l’une de ses fermes, rencontrer certains de ses cueilleurs et leurs enfants, puis déguster des cafés avec lui. C’était impressionnant. Ivan lui-même ne l’était pas moins : malgré sa victoire à la Cup of Excellence du Costa Rica l’année dernière, il restait humble et cherchait sans cesse à s’améliorer pour rendre son café encore meilleur. 

Mais rien de tout cela n’a été le moment fort du voyage. La semaine précédant notre visite chez Ivan, j’avais donné un paquet de son café à l’un de nos exportateurs au Guatemala, qui l’a dégusté peu après notre départ. Alors que j’étais avec Ivan, ils m’ont envoyé un message pour me dire que son café était vraiment excellent, voire époustouflant. Partager ce retour avec Ivan a été un moment très spécial. 

Ce qu’Ivan fait au Costa Rica lui est propre : il a même donné un nom à une nouvelle méthode de traitement, le « candy natural ». Cela nous rend d’autant plus enthousiastes à l’idée de faire découvrir son travail au reste du monde.