Ivan Solis • Mosto-Natural-Processed Typica

Notas de cata

Complejo, jugoso y dulce

«Este es nuestro tercer café de Ivan Solis. Ivan es especialmente conocido por las fermentaciones de sus cafés, y este lote de Copey presenta el proceso mosto. Esta técnica es un método de fermentación que consiste en dejar reposar las cerezas en sus propios jugos durante 3 días antes de llevarlas a las camas de secado, para potenciar de la forma más natural posible el sabor de la fruta. Aún no habíamos probado un café de Ivan procesado de esta manera, ¡así que nos hace mucha ilusión presentároslo! En taza encontramos una expresión compleja de notas de fruta confitada, con un marcado protagonismo de las frutas rojas, como cereza, frambuesa y honey crisp. En nariz percibirás la ligera profundidad que aporta la fermentación; combinada con la intensidad frutal del grano, evoca una sangría en su punto. Me encanta este café, sobre todo preparado como pour-over de extracción rápida.»

- Jonathan

La producción de café de Ivan Solis

Ivan es uno de los productores de café más innovadores de Costa Rica en este momento. Gracias a sus décadas de experiencia en la producción de café y a sus conocimientos como Q-grader certificado, Ivan busca constantemente nuevas y emocionantes formas de llevar sus cafés más allá. Además, como cuenta con su propio beneficio húmedo y seco, puede controlar por completo la elaboración del mejor producto posible, de principio a fin. 

Pudimos comprobarlo de primera mano cuando lo visitamos hace poco en Costa Rica. Además de ser una de las operaciones más limpias que hemos visto, subimos en coche a las montañas para visitar una de sus fincas, conocer a algunos de sus recolectores y a sus hijos, y catar cafés con él. Fue impresionante. Ivan no se quedó atrás: a pesar de haber ganado la Cup of Excellence de Costa Rica el año pasado, era humilde y siempre buscaba formas de mejorar y hacer aún mejores sus cafés. 

Pero nada de eso fue lo más destacado del viaje. La semana anterior a nuestra visita a Ivan, le había dado una bolsa de su café a uno de nuestros exportadores en Guatemala, que lo cató poco después de que nos marcháramos. Mientras estaba con Ivan, me enviaron un mensaje para decirme que su café era buenísimo, incluso espectacular. Compartir esa opinión con Ivan fue un momento muy especial. 

Lo que Ivan está haciendo en Costa Rica es algo único; incluso ha acuñado un nombre para un nuevo método de procesamiento, «candy natural». Esto nos hace tener aún más ganas de compartir con el resto del mundo lo que está haciendo.