Indonesia Bajawa

Bewertung

84.5

Geschmacksprofil

Dunkle Schokolade / Tabak / Gewürze / Schwarzer Pfeffer / Muskatnuss / Melasse / Karamell / Ungesüßter Kakao

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Varietät

Line S / S795

Region

Bajawa – Flores

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Farm

Collective Coffee Growers

Anbauhöhe

1.200 – 1.400 m

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Verarbeitung

Wet Hulled (Giling Basah)

Röstung

Omnia.

Röstung

25/08/2026.

Ursprung und Herkunft

Indonesia Bajawa stammt von der Insel Flores, aus der Bergregion Bajawa, wo der Kaffeeanbau eng mit dem Wald, den lokalen Gemeinschaften und landwirtschaftlichen Traditionen verbunden ist, die seit Generationen weitergegeben werden.

Die Pflanzen wachsen auf 1.200 bis 1.400 Metern Höhe auf mineralreichen Vulkanböden. Die Fruchtbarkeit dieser Gegend ist den Vulkanen Inerije, Wolobobo und Ebulobo zu verdanken, die besonders günstige Bedingungen für den Arabica-Anbau geschaffen haben.

Dieses von JYN Group ausgewählte Lot vereint Kaffee der Varietäten Line S und S795, angebaut von lokalen Kleinproduzenten. Viele Farmen sind etwa einen Hektar groß, und ein Teil der Anbauflächen liegt auf den traditionellen tanah adat, wörtlich „Land der Vorfahren“: Flächen, die von den Gemeinschaften gemeinschaftlich bewirtschaftet und nach lokalen Gepflogenheiten den Familien anvertraut werden.

In manchen Gebieten wächst der Kaffee in geschützten Wäldern, wo die Bauern ihn anbauen können, ohne die hohen Bäume zu fällen. So entsteht ein Anbausystem, das eng mit dem Waldökosystem und der Artenvielfalt von Flores verbunden ist.

Auch die traditionelle indonesische Wet-Hulled-Verarbeitung prägt den Charakter dieses Kaffees. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt und mit dem Fruchtfleisch kurz fermentiert. Anschließend wird der Kaffee teilweise gewaschen und getrocknet, bis er deutlich mehr Feuchtigkeit enthält als bei herkömmlichen Verfahren. Das Pergamenthäutchen wird entfernt, solange die Bohne noch feucht ist, vor der abschließenden Trocknung.

Diese Verarbeitung trägt zum charakteristischen vollen, cremigen Körper, zur geringen Säure und zur aromatischen Tiefe des Lots bei.

Der Kaffee schmeckt intensiv und lang anhaltend: Dunkle Schokolade und ungesüßter Kakao treffen auf Tabak, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss. Die Süße erinnert an Melasse und Karamell; im Abgang bleiben lang anhaltende Nuancen exotischer Gewürze.

Ein authentischer, ausdrucksstarker Indonesia, der mit jeder Tasse von der Vulkanlandschaft, den Wäldern und den Gemeinschaften von Bajawa erzählt.