Indonesia Bajawa

Ocena w filiżance

84.5

profil smakowy

Gorzka Czekolada / Tytoń / Przyprawy / Czarny Pieprz / Gałka Muszkatołowa / Melasa / Karmel / Gorzkie Kakao

.st0{fill:#C52731;}

Odmiana

Line S / S795

region

Bajawa – Flores

.st0{fill:#23252B;}

Farma

Collective Coffee Growers

wysokość

1 200 – 1 400 m

.st0{fill:#C52731;}

Obróbka

Wet Hulled (Giling Basah)

Stopień palenia

Omnia.

Data palenia

25/08/2026.

pochodzenie

Indonesia Bajawa pochodzi z wyspy Flores, z górzystego regionu Bajawa, gdzie uprawa kawy jest głęboko związana z lasem, lokalnymi społecznościami i tradycjami rolniczymi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.

Rośliny rosną na wysokości od 1 200 do 1 400 m n.p.m. na bogatych w minerały glebach wulkanicznych. Żyzność tego obszaru wiąże się z obecnością wulkanów Inerije, Wolobobo i Ebulobo, które stworzyły szczególnie sprzyjające warunki do uprawy Arabiki.

Ta partia, wyselekcjonowana przez JYN Group, obejmuje kawę odmian Line S i S795 uprawianą przez lokalnych drobnych producentów. Wiele gospodarstw ma powierzchnię około jednego hektara, a część upraw znajduje się na tradycyjnych tanah adat, dosłownie „ziemiach przodków”: gruntach zarządzanych wspólnie przez społeczności i przekazywanych rodzinom zgodnie z lokalnymi zwyczajami.

W niektórych rejonach kawa rośnie w obrębie chronionych lasów, gdzie rolnicy mogą ją uprawiać, zachowując wysokie drzewa. Dzięki temu system produkcji jest ściśle powiązany z ekosystemem leśnym i bioróżnorodnością Flores.

O charakterze tej kawy decyduje także tradycyjna indonezyjska obróbka Wet Hulled. Po zbiorach owoce kawowca są odpulpowywane i pozostawiane na krótki czas do fermentacji z miąższem. Następnie kawa jest częściowo płukana i suszona, aż zachowa znacznie wyższą wilgotność niż w przypadku konwencjonalnych metod obróbki. Pergamin usuwa się, gdy ziarna są jeszcze wilgotne, przed końcowym suszeniem.

To właśnie ta obróbka przyczynia się do charakterystycznego, pełnego i kremowego body, niskiej kwasowości oraz głębokiego aromatu tej partii.

Filiżanka jest intensywna i długo utrzymuje się na podniebieniu: gorzka czekolada i gorzkie kakao łączą się z tytoniem, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową, a słodycz przywodzi na myśl melasę i karmel. W posmaku pozostają długie niuanse egzotycznych przypraw.

Autentyczna i wyrazista kawa z Indonezji, która opowiada w filiżance o wulkanicznym krajobrazie, lasach i społecznościach Bajawa.