Indonesia Bajawa

Scorul ceștii

84.5

profilul ceștii

Ciocolată neagră / Tutun / Condimente / Piper negru / Nucșoară / Melasă / Caramel / Cacao amară

.st0{fill:#C52731;}

Varietate

Line S / S795

regiune

Bajawa – Flores

.st0{fill:#23252B;}

Fermă

Collective Coffee Growers

altitudine

1.200 – 1.400 m

.st0{fill:#C52731;}

Procesare

Wet Hulled (Giling Basah)

Prăjire

Omnia.

Prăjire

25/08/2026.

origine și proveniență

Indonesia Bajawa provine de pe insula Flores, din regiunea muntoasă Bajawa, unde cultivarea cafelei este strâns legată de pădure, de comunitățile locale și de tradiții agricole transmise din generație în generație.

Plantele cresc la altitudini între 1.200 și 1.400 de metri, pe soluri vulcanice bogate în minerale. Fertilitatea acestei zone se datorează vulcanilor Inerije, Wolobobo și Ebulobo, care au contribuit la crearea unor condiții deosebit de favorabile cultivării Arabica.

Acest lot, selecționat de JYN Group, reunește cafele din varietățile Line S și S795, cultivate de mici producători locali. Multe ferme au o suprafață de aproximativ un hectar, iar o parte din plantații se află pe tradiționalele tanah adat, literalmente „pământurile strămoșilor”: terenuri administrate în comun de comunități și încredințate familiilor conform obiceiurilor locale.

În unele zone, cafeaua crește în păduri protejate, unde agricultorii o pot cultiva păstrând arborii înalți. Rezultă un sistem de producție strâns legat de ecosistemul forestier și de biodiversitatea din Flores.

Caracterul acestei cafele este definit în continuare de procesarea tradițională indoneziană Wet Hulled. După recoltare, cireșele de cafea sunt depulpatate și lăsate la fermentat pentru scurt timp, cu mucilagiu. Cafeaua este apoi spălată parțial și uscată până când păstrează o umiditate mult mai ridicată decât în cazul procesărilor convenționale. Pergamentul este îndepărtat când boabele sunt încă umede, înainte de uscarea finală.

Tocmai această procesare contribuie la corpul plin și cremos caracteristic, la aciditatea scăzută și la profunzimea aromatică a lotului.

În ceașcă, cafeaua este intensă și persistentă: ciocolata neagră și cacaoa amară se îmbină cu tutun, piper negru și nucșoară, în timp ce dulceața amintește de melasă și caramel, lăsând la final note persistente de condimente exotice.

O cafea Indonesia autentică și puternică, care spune prin fiecare ceașcă povestea peisajului vulcanic, a pădurilor și a comunităților din Bajawa.