Indonesia Bajawa

Puntuación en taza

84.5

perfil en taza

Chocolate Negro / Tabaco / Especias / Pimienta Negra / Nuez Moscada / Melaza / Caramelo / Cacao Amargo

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Variedades

Line S / S795

región

Bajawa – Flores

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Finca

Collective Coffee Growers

altitud

1.200 – 1.400 m

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Proceso

Wet Hulled (Giling Basah)

Tueste

Omnia.

Tueste

25/08/2026.

origen y procedencia

Indonesia Bajawa nace en la isla de Flores, en la región montañosa de Bajawa, donde el cultivo del café está profundamente ligado al bosque, a las comunidades locales y a las tradiciones agrícolas transmitidas de generación en generación.

Las plantas crecen entre 1.200 y 1.400 metros de altitud, en suelos volcánicos ricos en minerales. La fertilidad de esta zona está relacionada con la presencia de los volcanes Inerije, Wolobobo y Ebulobo, que han contribuido a crear unas condiciones especialmente favorables para el cultivo de Arabica.

Este lote, seleccionado por JYN Group, reúne cafés de las variedades Line S y S795 cultivados por pequeños productores locales. Muchas explotaciones agrícolas tienen una extensión de alrededor de una hectárea, y parte de los cultivos se encuentra en las tradicionales tanah adat, literalmente «tierras de los antepasados»: terrenos gestionados colectivamente por las comunidades y asignados a las familias según las costumbres locales.

En algunas zonas, el café crece en bosques protegidos, donde los agricultores pueden cultivarlo preservando los árboles de gran altura. El resultado es un sistema de producción estrechamente vinculado al ecosistema forestal y a la biodiversidad de Flores.

El tradicional proceso indonesio Wet Hulled define aún más el carácter de este café. Tras la cosecha, se despulpan las cerezas y se dejan fermentar brevemente con el mucílago. Después, el café se lava parcialmente y se seca hasta alcanzar una humedad muy superior a la de los procesos convencionales. El pergamino se retira cuando el grano aún está húmedo, antes del secado final.

Este proceso contribuye precisamente al característico cuerpo pleno y cremoso, a la baja acidez y a la profundidad aromática del lote.

La taza es intensa y persistente: el chocolate negro y el cacao amargo se combinan con tabaco, pimienta negra y nuez moscada, mientras que el dulzor recuerda a la melaza y al caramelo, y deja en el final prolongados matices de especias exóticas.

Un Indonesia auténtico y decidido, capaz de contar en taza el paisaje volcánico, los bosques y las comunidades de Bajawa.