Indonesia Bajawa

Cup score

84.5

smaakprofiel

Pure chocolade / Tabak / Specerijen / Zwarte peper / Nootmuskaat / Melasse / Karamel / Bittere cacao

.st0{fill:#C52731;}

Variëteit

Line S / S795

regio

Bajawa – Flores

.st0{fill:#23252B;}

Boerderij

Collective Coffee Growers

hoogte

1.200 – 1.400 m

.st0{fill:#C52731;}

Verwerking

Wet Hulled (Giling Basah)

Branding

Omnia.

Branddatum

25/08/2026.

herkomst en oorsprong

Indonesia Bajawa komt van het eiland Flores, uit de bergachtige regio Bajawa, waar koffieteelt diep verweven is met het bos, de lokale gemeenschappen en landbouwtradities die al generaties lang worden doorgegeven.

De planten groeien op 1.200 tot 1.400 meter hoogte op mineraalrijke vulkanische grond. De vruchtbaarheid van dit gebied hangt samen met de aanwezigheid van de vulkanen Inerije, Wolobobo en Ebulobo, die hebben bijgedragen aan bijzonder gunstige omstandigheden voor de teelt van Arabica.

Deze partij, geselecteerd door JYN Group, bestaat uit koffie van de variëteiten Line S en S795, geteeld door kleine lokale producenten. Veel boerderijen zijn ongeveer één hectare groot en een deel van de teelt vindt plaats op de traditionele tanah adat, letterlijk “land van de voorouders”: grond die collectief door de gemeenschappen wordt beheerd en volgens lokale gebruiken aan families wordt toegewezen.

In sommige gebieden groeit de koffie in beschermde bossen, waar boeren koffie kunnen telen met behoud van de hoge bomen. Zo ontstaat een productiesysteem dat nauw verbonden is met het bosecosysteem en de biodiversiteit van Flores.

Ook de traditionele Indonesische Wet Hulled-verwerking bepaalt het karakter van deze koffie. Na de oogst worden de koffiebessen ontpulkt en korte tijd met het vruchtvlees gefermenteerd. Vervolgens wordt de koffie gedeeltelijk gewassen en gedroogd, tot hij nog veel vochtiger is dan bij conventionele verwerkingsmethoden. Het perkamentvlies wordt verwijderd wanneer de boon nog vochtig is, vóór de laatste droogfase.

Juist deze verwerking draagt bij aan de kenmerkende volle, romige body, de lage aciditeit en de aromatische diepte van deze partij.

Het kopje is intens en lang aanhoudend: pure chocolade en bittere cacao komen samen met tabak, zwarte peper en nootmuskaat. De zoetheid doet denken aan melasse en karamel, met lange nuances van exotische specerijen in de afdronk.

Een authentieke, uitgesproken Indonesia die met elke slok het vulkanische landschap, de bossen en de gemeenschappen van Bajawa tot leven brengt.