Indonesia Bajawa

Score en tasse

84.5

profil en tasse

Chocolat Noir / Tabac / Épices / Poivre Noir / Noix de Muscade / Mélasse / Caramel / Cacao Amer

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Variété

Line S / S795

région

Bajawa – Flores

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Ferme

Collective Coffee Growers

altitude

1 200 – 1 400 m

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Procédé

Wet Hulled (Giling Basah)

Torréfaction

Omnia.

Torréfaction

25/08/2026.

origine et provenance

Indonesia Bajawa est cultivé sur l’île de Flores, dans la région montagneuse de Bajawa, où la culture du café est intimement liée à la forêt, aux communautés locales et aux traditions agricoles transmises de génération en génération.

Les plants poussent entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques riches en minéraux. La fertilité de cette région est liée à la présence des volcans Inerije, Wolobobo et Ebulobo, qui ont contribué à créer des conditions particulièrement favorables à la culture de l’Arabica.

Ce lot, sélectionné par JYN Group, rassemble des cafés des variétés Line S et S795 cultivés par de petits producteurs locaux. De nombreuses exploitations agricoles couvrent environ un hectare et une partie des cultures se trouve sur les traditionnelles tanah adat, littéralement « terres des ancêtres » : des terres gérées collectivement par les communautés et confiées aux familles selon les coutumes locales.

Dans certaines zones, le café pousse au sein de forêts protégées, où les agriculteurs peuvent le cultiver tout en préservant les grands arbres. Il en résulte un système de production étroitement lié à l’écosystème forestier et à la biodiversité de Flores.

Le procédé traditionnel indonésien Wet Hulled contribue également à façonner le caractère de ce café. Après la récolte, les cerises sont dépulpées et fermentent brièvement avec le mucilage. Le café est ensuite partiellement lavé et séché jusqu’à conserver un taux d’humidité bien supérieur à celui des procédés conventionnels. Le parche est retiré alors que le grain est encore humide, avant le séchage final.

C’est précisément ce procédé qui contribue au corps caractéristique, ample et crémeux, à la faible acidité et à la profondeur aromatique de ce lot.

La tasse est intense et persistante : le chocolat noir et le cacao amer s’associent au tabac, au poivre noir et à la noix de muscade, tandis que la douceur évoque la mélasse et le caramel, laissant en finale de longues notes d’épices exotiques.

Un Indonesia authentique et affirmé, qui raconte à travers la tasse le paysage volcanique, les forêts et les communautés de Bajawa.