Indonesia Bajawa

Cup score

84.5

profilo in tazza

Cioccolato Fondente / Tabacco / Spezie / Pepe Nero / Noce Moscata / Melassa / Caramello / Cacao Amaro

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Varietal

Line S / S795

regione

Bajawa – Flores

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Farm

Collective Coffee Growers

altitudine

1.200 – 1.400 m

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Processo

Wet Hulled (Giling Basah)

Tostatura

Omnia.

Tostatura

25/08/2026.

origine e provenienza

Indonesia Bajawa nasce sull’isola di Flores, nella regione montuosa di Bajawa, dove la coltivazione del caffè è profondamente intrecciata alla foresta, alle comunità locali e a tradizioni agricole tramandate da generazioni.

Le piante crescono tra i 1.200 e i 1.400 metri di altitudine, su terreni vulcanici ricchi di minerali. La fertilità di quest’area è legata alla presenza dei vulcani Inerije, Wolobobo ed Ebulobo, che hanno contribuito a creare condizioni particolarmente favorevoli alla coltivazione dell’Arabica.

Questo lotto, selezionato da JYN Group, riunisce caffè delle varietà Line S e S795 coltivati da piccoli produttori locali. Molte aziende agricole hanno dimensioni di circa un ettaro e parte delle coltivazioni si trova sulle tradizionali tanah adat, letteralmente “terre degli antenati”: terreni gestiti collettivamente dalle comunità e affidati alle famiglie secondo consuetudini locali.

In alcune zone il caffè cresce all’interno di foreste protette, dove gli agricoltori possono coltivarlo preservando gli alberi ad alto fusto. Ne deriva un sistema produttivo strettamente connesso all’ecosistema forestale e alla biodiversità di Flores.

A definire ulteriormente il carattere di questo caffè è il tradizionale processo indonesiano Wet Hulled. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e lasciate fermentare brevemente con la mucillagine. Il caffè viene quindi parzialmente lavato ed essiccato fino a conservare un’umidità molto superiore rispetto ai processi convenzionali. Il pergamino viene rimosso quando il chicco è ancora umido, prima dell’essiccazione finale.

È proprio questa lavorazione a contribuire al caratteristico corpo pieno e cremoso, alla bassa acidità e alla profondità aromatica del lotto.

La tazza è intensa e persistente: cioccolato fondente e cacao amaro incontrano tabacco, pepe nero e noce moscata, mentre la dolcezza richiama melassa e caramello, lasciando nel finale lunghe sfumature di spezie esotiche.

Un Indonesia autentico e deciso, capace di raccontare attraverso la tazza il paesaggio vulcanico, le foreste e le comunità di Bajawa.