Indian Monsoon Malabar

Tassenprofil: Würzig, erdig, rauchig, Tabaknoten, Holznoten, mittlerer Körper, mittlere Säure

Die meisten Menschen denken bei Indien an einen führenden Produzenten edler Tees. Nur wenige verbinden Indien mit erstklassigen Spezialitätenkaffees. Seit über 150 Jahren produziert und exportiert Indien außergewöhnliche Kaffees. Heute ist Indien nach Brasilien, Kolumbien, Mexiko und Äthiopien der fünftgrößte Arabica-Produzent der Welt.

Indiens Liebesgeschichte mit Kaffee reicht fast 400 Jahre zurück. Der Legende nach brachte der muslimische Pilger Baba Budan sieben Kaffeebohnen von einer Pilgerreise ins Heilige Land mit. Er soll sie in der Nähe seiner Berghöhle in Chikmahlur im Bundesstaat Karnataka gepflanzt haben, der heute als Wiege des indischen Kaffees gilt.

Der kommerzielle Kaffeeanbau in Indien begann 1840, als die Briten im gesamten Gebirge Südindiens Kaffeeplantagen anlegten. Sie erkannten, dass das tropische Klima, die Höhenlage, die sonnigen Hänge, die reichlichen Niederschläge, der humusreiche Boden und der gut durchlässige Unterboden ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau boten.

Farbe, Form und Größe der Bohnen sowie ihr Aroma und Geschmack sind das Ergebnis einer besonderen Aufbereitung nach der Ernte.  Historisch wurde indischer Kaffee in hölzernen Segelschiffen nach Europa verschifft. Die Fahrt rund um das Kap der Guten Hoffnung dauerte vier bis sechs Monate, bevor die Schiffe ihr Ziel erreichten. Unterhalb der Wasserlinie gelagert und durch Feuchtigkeit, die durch das Holz drang, in einer feuchten Atmosphäre gehalten, durchlief der Kaffee während seiner langen Reise zum Markt eine Art Behandlung.  Bei seiner Ankunft in Europa hatte sich seine Farbe von hellem Grün zu blassem Gold verändert und die Säure der frischen Ernte war verschwunden. Dieses „Monsooning“-Verfahren wurde später in Indien systematisch nachgebildet, um den vertrauten Geschmack der historischen Seereisen zu den europäischen Häfen gleichbleibend hervorzubringen.

Beim Monsooning werden natürliche Kaffeebohnen in einer 10 bis 15 cm dicken Schicht den feuchtigkeitsgeladenen Monsunwinden in einem gut belüfteten Lagerhaus mit Ziegel- oder Betonboden ausgesetzt. Das Verfahren findet an der Westküste Indiens statt. Dabei nutzt man die Winde vom Arabischen Meer während der Südwestmonsunmonate von Juni bis September. 

Die Aufbereitung beginnt mit erstklassigen Bohnen der Sorte Arabica Cherry-AB, die bereits trocken aufbereitet wurden. Damit die Feuchtigkeit gleichmäßig aufgenommen wird, werden die Bohnen häufig geharkt. Anschließend werden sie in regelmäßigen Abständen zu größeren Haufen zusammengetragen und erneut abgefüllt. Am Ende der Monsunzeit wird der Kaffee erneut zusammengetragen, nochmals sortiert und abgefüllt und zur längerfristigen Lagerung in eine trockenere Region gebracht. Während dieses 12- bis 16-wöchigen Verfahrens nehmen die Bohnen stufenweise Feuchtigkeit auf, quellen auf nahezu die doppelte ursprüngliche Größe an und entwickeln Farbtöne von blassem Gold bis Hellbraun.  Das Ergebnis ist ein besonderes, einzigartiges Aroma.