Brazilian Santos

Tassenprofil: Geschmacksnoten von Schokolade, Nüssen und Vanille

Brasilien ist nicht nur der größte Kaffeeproduzent der Welt, sondern auch der vielfältigste. Das Angebot reicht von massenproduzierten Kaffees, die zu den günstigsten der Welt zählen, bis hin zu eleganten Kaffees, die als einige der besten Herkünfte für die Zubereitung von Espresso geschätzt werden. 

In Brasilien wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen mit vier verschiedenen Aufbereitungsmethoden von den Bohnen entfernt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass auf demselben Hof während derselben Ernte alle vier Methoden zum Einsatz kommen. Was brasilianischer Kaffee nicht ist: Hochlandkaffee. Die Anbauhöhen in Brasilien reichen von etwa 2.000 bis 4.000 Fuß und liegen damit deutlich unter den Höhenlagen von über 5.000 Fuß, die für hochwertige Kaffees aus Mittelamerika, Kolumbien und Ostafrika typisch sind. Die niedrigeren Anbauhöhen sorgen dafür, dass brasilianische Kaffees relativ säurearm sind. Im besten Fall sind sie rund, süß und nuanciert statt kräftig und lebhaft. 

Der traditionellste brasilianische Kaffee und die Sorte, die man am ehesten in Spezialitätengeschäften findet, wird in der Frucht getrocknet (trocken aufbereitet), sodass ein Teil der Süße der Frucht in die Tasse gelangt. Häufig stammt er außerdem von Bäumen der traditionellen lateinamerikanischen Arabica-Varietät Bourbon. Die besten dieser Kaffees werden als Santos 2 oder, wenn der Kaffee ausschließlich von Bäumen der Varietät Bourbon stammt, als Bourbon Santos 2 gehandelt. Santos ist eine Handelsbezeichnung, die sich auf den Hafen bezieht, über den diese Kaffees traditionell verschifft werden, und 2 ist die höchste Qualitätsstufe. Auf Spezialitätenkaffee-Karten wird die 2 normalerweise weggelassen. Der Kaffee wird dort also einfach als Brazil Bourbon Santos oder Brazil Santos bezeichnet. 

Wenn Kaffee in der Frucht getrocknet wird, wie es bei den meisten klassischen brasilianischen Kaffees der Fall ist, kann vieles schiefgehen. Der Samen oder die Bohne in der Frucht ist gewissermaßen dem allgemeinen Zustand und der Unversehrtheit der sie umgebenden Frucht ausgeliefert. 

Drei wichtige Anbaugebiete liefern den Großteil der hochwertigen brasilianischen Kaffees. Das älteste, Mogiana, liegt an der Grenze der Bundesstaaten Sao Paulo und Minas Gerais nördlich von Sao Paulo und ist für seinen tiefgründigen, kräftig roten Boden sowie seine süßen, vollmundigen und ausgewogenen Kaffees bekannt. Die schroffen, sanft hügeligen Landschaften von Sul Minas im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais, nordöstlich von Sao Paulo, bilden das Herz des brasilianischen Kaffeeanbaugebiets und die Heimat zweier der größten und bekanntesten Fazendas, Ipanema und Monte Alegre. Der Cerrado, ein hoch gelegenes, halbtrockenes Plateau rund um die Stadt Patrocinio auf halbem Weg zwischen Sao Paulo und Brasilia, ist ein jüngeres Anbaugebiet. Mit seinen neuen Städten und weiten Hochebenen ist es das am wenigsten malerische der drei Gebiete, gilt aber hinsichtlich der Kaffeequalität wohl als das vielversprechendste. Denn das verlässlich klare, trockene Wetter während der Ernte begünstigt eine gründlichere und gleichmäßigere Trocknung der Kaffeekirschen.

– Diese Rezension stammt von Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)