Brazilian Santos

Charakterystyka w filiżance: Nuty czekolady, orzechów i wanilii

Brazylia jest nie tylko największym producentem kawy na świecie, ale też krajem o najbardziej zróżnicowanej ofercie. Powstają tu zarówno kawy produkowane masowo, zaliczane do najtańszych na świecie, jak i eleganckie kawy cenione jako jedne z najlepszych ziaren do espresso.

W Brazylii owoce kawowca oddziela się od ziaren na cztery różne sposoby, a podczas tych samych zbiorów na jednej farmie często stosuje się wszystkie cztery metody obróbki. Jedno jest pewne: kawa z Brazylii nie rośnie na dużych wysokościach. Plantacje w Brazylii znajdują się na wysokości od około 2000 do 4000 stóp, znacznie niższej niż ponad 5000 stóp, typowe dla wysokiej jakości kaw z Ameryki Środkowej, Kolumbii i Afryki Wschodniej. Niższe położenie plantacji sprawia, że kawy z Brazylii mają stosunkowo niską kwasowość. Zazwyczaj są zbalansowane, słodkie i pełne niuansów, a nie intensywne i wyraziste.

Najbardziej tradycyjna kawa z Brazylii, najczęściej spotykana w sklepach specjalistycznych, jest suszona w owocu (obróbka sucha), dzięki czemu część słodyczy owocu trafia do filiżanki. Często pochodzi też z drzew tradycyjnej, latynoamerykańskiej odmiany arabiki o nazwie bourbon. Najlepsze kawy tego rodzaju są sprzedawane jako Santos 2 lub, jeśli pochodzą wyłącznie z drzew odmiany bourbon, Bourbon Santos 2. Santos to nazwa handlowa odnosząca się do portu, przez który tradycyjnie wysyła się te kawy, a 2 oznacza najwyższą klasę. W menu kawiarni speciality cyfrę 2 zwykle się pomija, więc kawa będzie opisana po prostu jako Brazil Bourbon Santos lub Brazil Santos.

Podczas suszenia kawy w owocu, jak ma to miejsce w przypadku większości klasycznych kaw z Brazylii, wiele rzeczy może pójść nie tak. Ziarno wewnątrz owocu jest niejako zdane na ogólną kondycję i jakość otaczającego je owocu.

Większość najlepszych kaw z Brazylii pochodzi z trzech głównych regionów upraw. Najstarszy z nich, Mogiana, leży wzdłuż granicy stanów Sao Paulo i Minas Gerais, na północ od Sao Paulo. Słynie z głębokiej, intensywnie czerwonej gleby oraz słodkich, pełnych i zbalansowanych kaw. Surowe, faliste wzgórza Sul Minas, w południowej części stanu Minas Gerais, na północny wschód od Sao Paulo, stanowią serce brazylijskiego regionu kawowego i są domem dwóch największych i najbardziej znanych fazend: Ipanema i Monte Alegre. Cerrado to wysoki, półsuchy płaskowyż otaczający miasto Patrocinio, położony w połowie drogi między Sao Paulo a Brasilia; jest to nowszy region upraw. Spośród tych trzech regionów jest najmniej malowniczy, z nowymi miastami i rozległymi równinami, ale prawdopodobnie najbardziej obiecujący pod względem jakości kawy, ponieważ stabilna, bezchmurna i sucha pogoda podczas zbiorów sprzyja dokładniejszemu i równomierniejszemu suszeniu owoców kawowca.

— Recenzja pochodzi z Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)