Brazilian Santos

Caratteristiche in tazza: Note di cioccolato, frutta secca e vaniglia

Il Brasile non è solo il maggior produttore di caffè al mondo, ma anche il più complesso. Produce di tutto: dai caffè di massa, tra i più economici al mondo, a caffè eleganti, apprezzati come alcune delle migliori origini al mondo per l'espresso. 

In Brasile, la polpa viene rimossa dai chicchi con quattro diversi metodi di lavorazione, e non è insolito che tutti e quattro vengano utilizzati nella stessa azienda agricola durante lo stesso raccolto. Una cosa che il caffè brasiliano non è, è un caffè coltivato ad alta quota. Le altitudini di coltivazione in Brasile vanno da circa 600 a 1.200 metri, ben al di sotto degli oltre 1.500 metri tipici dei caffè pregiati prodotti in America Centrale, Colombia e Africa orientale. Le altitudini di coltivazione più basse fanno sì che i caffè brasiliani abbiano un'acidità relativamente bassa. Al loro meglio, tendono a essere rotondi, dolci e ricchi di sfumature, piuttosto che intensi e vivaci. 

Il caffè brasiliano più tradizionale, e quello più facile da trovare nei negozi specializzati, viene essiccato all'interno del frutto (lavorazione a secco), così che parte della dolcezza del frutto si trasferisca in tazza. Spesso proviene anche da alberi della varietà arabica tradizionale dell'America Latina chiamata bourbon. I migliori di questi caffè vengono commercializzati come Santos 2 o, se provengono esclusivamente da alberi della varietà bourbon, Bourbon Santos 2. Santos è un nome commerciale che fa riferimento al porto da cui questi caffè vengono tradizionalmente spediti, mentre 2 è la qualità più alta. Nei menu dei caffè specialty il 2 viene solitamente omesso, quindi vedrai il caffè indicato semplicemente come Brazil Bourbon Santos o Brazil Santos. 

Quando il caffè viene essiccato all'interno del frutto, come avviene per la maggior parte dei caffè brasiliani classici, molte cose possono andare storte. Il seme, o chicco, all'interno del frutto è in qualche modo alla mercé della salute e dell'integrità generale del frutto che lo circonda. 

Tre principali aree di coltivazione forniscono la maggior parte dei caffè brasiliani di fascia alta. La più antica, Mogiana, si trova lungo il confine tra gli stati di Sao Paulo e Minas Gerais, a nord di Sao Paulo, ed è famosa per il suo terreno rosso intenso e ricco e per i suoi caffè dolci, corposi e rotondi. Le aspre colline ondulate di Sul Minas, nella parte meridionale dello stato di Minas Gerais, a nord-est di Sao Paulo, sono il cuore della regione del caffè brasiliana e ospitano due delle fazendas più grandi e conosciute, Ipanema e Monte Alegre. Il Cerrado, un altopiano elevato e semiarido che circonda la città di Patrocinio, a metà strada tra Sao Paulo e Brasilia, è una zona di coltivazione più recente. È la meno pittoresca delle tre regioni, con le sue nuove città e i vasti altopiani, ma probabilmente la più promettente in termini di qualità del caffè, poiché il clima asciutto e sereno, affidabile durante il raccolto, favorisce un'essiccazione più completa e uniforme dei frutti del caffè.

- Questa recensione è tratta da Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)