Brazilian Santos

Kopkenmerken: Smaken van chocolade, noten en vanille

Brazilië is niet alleen de grootste koffieproducent ter wereld, maar ook de meest complexe. Het land produceert van alles: van massaal geproduceerde koffies die tot de goedkoopste ter wereld behoren tot elegante koffies die worden gewaardeerd als de beste herkomsten ter wereld voor espresso. 

In Brazilië wordt de vrucht met vier verschillende verwerkingsmethoden van de boon verwijderd, en het is niet ongebruikelijk dat op dezelfde farm tijdens dezelfde oogst alle vier de methoden worden gebruikt. Eén ding is Braziliaanse koffie niet: koffie die op grote hoogte groeit. De teelthoogtes in Brazilië variëren van ongeveer 2.000 tot 4.000 voet, ruim lager dan de hoogtes van meer dan 5.000 voet die gebruikelijk zijn voor fijne koffies uit Centraal-Amerika, Colombia en Oost-Afrika. Door de lagere teelthoogtes hebben Braziliaanse koffies relatief weinig aciditeit. Op hun best zijn ze eerder rond, zoet en genuanceerd dan krachtig en helder. 

De meest traditionele Braziliaanse koffie, en de soort die je het vaakst in speciaalzaken tegenkomt, is in de vrucht gedroogd (dry-processed), zodat een deel van de zoetheid van de vrucht in het kopje terechtkomt. Ook is deze koffie vaak afkomstig van bomen van de traditionele Latijns-Amerikaanse arabicavariëteit bourbon. De beste van deze koffies worden verhandeld als Santos 2 of, als de koffie uitsluitend afkomstig is van bomen van de variëteit bourbon, als Bourbon Santos 2. Santos is een handelsnaam die verwijst naar de haven van waaruit deze koffies traditioneel worden verscheept, en 2 is de hoogste graad. Op menu's van specialty coffeezaken wordt de 2 meestal weggelaten, dus zie je de koffie eenvoudigweg omschreven als Brazil Bourbon Santos of Brazil Santos. 

Wanneer koffie in de vrucht wordt gedroogd, zoals bij de meeste klassieke Braziliaanse koffies, kan er van alles misgaan. Het zaad of de boon in de vrucht is als het ware overgeleverd aan de algemene gezondheid en de gaafheid van de vrucht eromheen. 

Drie belangrijke teeltgebieden leveren de meeste Braziliaanse koffies uit het hogere segment. Het oudste gebied, Mogiana, ligt langs de grens tussen de staten Sao Paulo en Minas Gerais, ten noorden van Sao Paulo, en staat bekend om zijn diepe, rijkelijk rode bodem en zijn zoete, volle, ronde koffies. De ruige, glooiende heuvels van Sul Minas, in het zuidelijke deel van de staat Minas Gerais, ten noordoosten van Sao Paulo, vormen het hart van het Braziliaanse koffieland en zijn de thuisbasis van twee van de grootste en bekendste fazendas: Ipanema en Monte Alegre. De Cerrado, een hooggelegen, semi-aride plateau rond de stad Patrocinio, halverwege Sao Paulo en Brasilia, is een nieuwer teeltgebied. Met zijn nieuwe steden en hoogvlaktes is het het minst schilderachtige van de drie gebieden, maar waarschijnlijk het meest veelbelovend wat betreft koffiekwaliteit, omdat het betrouwbare heldere, droge weer tijdens de oogst zorgt voor een grondiger en gelijkmatiger droging van de koffiebessen.

- Deze bespreking is overgenomen van Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)