Brazilian Santos

Caracteristicile cafelei: Note de gust de ciocolată, nuci și vanilie

Brazilia nu este doar cel mai mare producător de cafea din lume, ci și cel mai complex. Aici se produc de toate, de la cafele de masă, printre cele mai ieftine din lume, până la cafele elegante, apreciate drept unele dintre cele mai fine origini din lume pentru prepararea la espressor. 

În Brazilia, fructul este îndepărtat de pe boabă prin patru metode diferite de procesare și nu este neobișnuit ca toate cele patru metode să fie folosite în aceeași fermă, în timpul aceleiași recolte. Un lucru este cert: cafeaua braziliană nu este cultivată la altitudini mari. Altitudinile de cultivare din Brazilia variază între aproximativ 2.000 și 4.000 de picioare, cu mult sub altitudinile de peste 5.000 de picioare întâlnite la cafelele de calitate din America Centrală, Columbia și Africa de Est. Altitudinile mai mici înseamnă că aceste cafele braziliene au o aciditate relativ scăzută. În cel mai bun caz, tind să fie rotunde, dulci și nuanțate, nu intense și strălucitoare. 

Cea mai tradițională cafea braziliană, și cea mai probabilă să fie întâlnită în magazinele de specialitate, este uscată în interiorul fructului (procesare uscată), astfel încât o parte din dulceața fructului să se regăsească în ceașcă. De asemenea, provine adesea de la arbori din soiul tradițional de arabica latino-american, numit bourbon. Cele mai bune dintre aceste cafele sunt comercializate sub denumirea Santos 2 sau, dacă provin exclusiv de la arbori din soiul bourbon, Bourbon Santos 2. Santos este o denumire comercială care face trimitere la portul prin care aceste cafele sunt expediate în mod tradițional, iar 2 este cea mai înaltă clasă de calitate. În meniurile cafenelelor de specialitate, cifra 2 este de obicei omisă, așa că vei vedea cafeaua descrisă simplu ca Brazil Bourbon Santos sau Brazil Santos. 

Când cafeaua este uscată în interiorul fructului, așa cum se întâmplă cu majoritatea cafelelor braziliene clasice, multe lucruri pot merge prost. Sămânța sau boaba din interiorul fructului depinde, ca să spunem așa, de starea generală și de integritatea fructului care o înconjoară. 

Trei principale regiuni de cultivare furnizează majoritatea cafelelor braziliene de top. Cea mai veche, Mogiana, se află de-a lungul graniței dintre statele Sao Paulo și Minas Gerais, la nord de Sao Paulo, și este renumită pentru solul său de un roșu intens și bogat, precum și pentru cafelele sale dulci, pline și rotunde. Dealurile accidentate și ondulate din Sul Minas, în partea de sud a statului Minas Gerais, la nord-est de Sao Paulo, reprezintă inima zonei de cultivare a cafelei din Brazilia și găzduiesc două dintre cele mai mari și mai cunoscute fazendas, Ipanema și Monte Alegre. Cerrado, un platou înalt și semiarid din jurul orașului Patrocinio, aflat la jumătatea distanței dintre Sao Paulo și Brasilia, este o regiune de cultivare mai nouă. Este cea mai puțin pitorească dintre cele trei regiuni, cu orașele sale noi și câmpiile înalte, dar, probabil, cea mai promițătoare în privința calității cafelei, deoarece vremea sa stabilă, uscată și senină din timpul recoltei favorizează uscarea mai temeinică și uniformă a fructelor de cafea.

- Această recenzie a fost preluată de la Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)