Decaf Water Processed Mexican La Laja

Caracteristicile ceștii: arome condimentate, de ciocolată, dulci și de lămâie, cu aciditate vibrantă și postgust curat.

Decaf MWP Mexico HG este o cafea trasabilă, de pe o singură proprietate, de la ferma Finca La Laja, aflată în apropierea satului Huatusco, în statul Veracruz. La Laja este deținută de Hermilo Sampieri. De trei generații, familia Sampieri produce cafea pe aproximativ 500 ha din ferma La Laja, la 1.100 m altitudine, într-un climat tropical, cu sol fertil, temperaturi medii între 15 și 22 de grade Celsius și precipitații anuale de 2.000 ml. Astăzi, ferma este certificată pentru producția sustenabilă de RFA și 4C. Numele „La Laja” provine de la denumirea unei pietre întâlnite în regiunea Huatusco, Veracruz.

Recoltarea poate începe în octombrie/noiembrie și se poate prelungi până în aprilie. Folosind apa ghețarilor celui mai înalt munte din Mexic, printr-o metodă numită Mountain Water Process, boabele de cafea verde din Mexico HG sunt scufundate pentru extragerea cofeinei. Această metodă păstrează aromele boabelor verzi: apa trece printr-un filtru care elimină cofeina, apoi poate fi refolosită, conținând doar profilurile aromatice ale boabelor cu care a intrat în contact. Metoda este aplicată de DESCAMEX (Descafeinadores Mexicanos).