Decaf Water Processed Mexican La Laja

Caractéristiques en tasse : des notes épicées, chocolatées, sucrées et citronnées, une acidité vive et une finale nette.

Le Decaf MWP Mexico HG est un café de domaine unique et traçable, issu de la ferme Finca La Laja, près du village de Huatusco, dans l’État de Veracruz. La Laja appartient à Hermilo Sampieri. Depuis trois générations, la famille Sampieri produit du café sur environ 500 ha de la ferme La Laja, à 1 100 m d’altitude, sous une température moyenne de 15 à 22 °C, sur des sols fertiles et dans un climat tropical recevant 2 000 mm de précipitations annuelles. Aujourd’hui, la ferme est certifiée RFA et 4C pour sa production durable. Le nom « La Laja » vient de celui d’une pierre courante dans la région de Huatusco, à Veracruz.

La récolte peut s’étendre d’octobre-novembre jusqu’en avril. En utilisant l’eau des glaciers de la plus haute montagne du Mexique, le procédé appelé Mountain Water Process consiste à immerger le Mexico HG afin d’en extraire la caféine. Cette méthode permet aux grains verts de conserver leurs arômes : l’eau passe à travers un filtre qui en élimine la caféine, puis peut être réutilisée avec uniquement les profils aromatiques des grains dont elle est issue. Ce procédé est réalisé par DESCAMEX (Descafeinadores Mexicanos).