Decaf Water Processed Mexican La Laja

Caratteristiche in tazza: note speziate, di cioccolato, dolci e di limone, con un’acidità brillante e un retrogusto pulito.

Il Decaf MWP Mexico HG è un caffè tracciabile proveniente da una singola tenuta, la Finca La Laja, vicino al villaggio di Huatusco, nello stato di Veracruz. La Laja appartiene a Hermilo Sampieri. Da tre generazioni, la famiglia Sampieri produce caffè su circa 500 ha della finca La Laja, a 1.100 m s.l.m., sfruttando una temperatura media tra i 15 e i 22 gradi Celsius, un terreno fertile e un clima tropicale con precipitazioni annue di 2.000 ml. Oggi la finca è certificata per la sua produzione sostenibile da RFA e 4C. Il nome «La Laja» deriva da quello di una pietra comune nella regione di Huatusco, Veracruz.

La raccolta può svolgersi da ottobre/novembre fino ad aprile. Utilizzando l’acqua dei ghiacciai della montagna più alta del Messico, il Mexico HG viene immerso per estrarne la caffeina con un metodo chiamato Mountain Water Process. Questo metodo permette ai chicchi verdi di conservare il loro profilo aromatico: l’acqua passa attraverso un filtro che ne rimuove la caffeina, così può essere riutilizzata mantenendo solo i profili dei chicchi da cui proviene. Il metodo è applicato da DESCAMEX (Descafeinadores Mexicanos).