Brazilian Santos

Características en taza: Sabores a chocolate, frutos secos y vainilla

Brasil no solo es el mayor productor de café del mundo, sino también el más complejo. Produce desde cafés de producción masiva que se encuentran entre los más baratos del mundo hasta cafés elegantes, apreciados como algunos de los mejores orígenes del mundo para preparar espresso. 

En Brasil, la pulpa se retira del grano mediante cuatro métodos de procesamiento distintos, y no es raro que en una misma finca se empleen los cuatro durante una misma cosecha. Una cosa que no caracteriza al café de Brasil es el cultivo a gran altitud. Las alturas de cultivo en Brasil oscilan entre unos 2.000 y 4.000 pies, muy por debajo de los más de 5.000 pies habituales en los cafés de calidad de Centroamérica, Colombia y África Oriental. Las menores altitudes de cultivo hacen que los cafés brasileños tengan una acidez relativamente baja. En el mejor de los casos, suelen ser redondos, dulces y con matices delicados, en lugar de intensos y brillantes. 

El café brasileño más tradicional, y el que más probablemente encontrarás en tiendas especializadas, se ha secado dentro de la cereza (con procesamiento natural), de modo que parte del dulzor de la fruta pasa a la taza. A menudo también procede de árboles de la variedad de arábica tradicional de Latinoamérica llamada bourbon. Los mejores de estos cafés se comercializan como Santos 2 o, si proceden exclusivamente de árboles de la variedad bourbon, Bourbon Santos 2. Santos es un nombre comercial que hace referencia al puerto por el que tradicionalmente se transportan estos cafés, y el 2 indica la calidad más alta. En las cartas de café de especialidad se suele omitir el 2, por lo que verás que el café se describe simplemente como Brazil Bourbon Santos o Brazil Santos. 

Cuando el café se seca dentro de la cereza, como ocurre con la mayoría de los cafés brasileños clásicos, pueden salir muchas cosas mal. Por así decirlo, la semilla o el grano que hay dentro de la cereza queda a merced del estado general y la integridad de la fruta que lo rodea. 

Tres grandes zonas de cultivo producen la mayoría de los cafés brasileños de gama alta. La más antigua, Mogiana, se extiende a lo largo de la frontera entre los estados de Sao Paulo y Minas Gerais, al norte de Sao Paulo, y es famosa por su suelo profundo, de un rojo intenso, y por sus cafés dulces, plenos y redondos. Las escarpadas colinas onduladas de Sul Minas, en la parte sur del estado de Minas Gerais, al noreste de Sao Paulo, constituyen el corazón de la región cafetera de Brasil y albergan dos de las haciendas más grandes y conocidas: Ipanema y Monte Alegre. El Cerrado, una meseta alta y semiárida alrededor de la ciudad de Patrocinio, a medio camino entre Sao Paulo y Brasilia, es una zona de cultivo más reciente. Es la menos pintoresca de las tres regiones, con sus pueblos nuevos y sus grandes llanuras, pero quizá la más prometedora en cuanto a calidad del café, ya que el tiempo despejado y seco, habitual durante la cosecha, favorece un secado más completo y uniforme de las cerezas de café.

- Esta reseña procede de Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)