Indian Monsoon Malabar

Charakterystyka naparu:  nuty korzenne, ziemiste, dymne i tytoniowe, nuty drewna, średnie body, średnia kwasowość

Większość osób kojarzy Indie z czołowym producentem doskonałych herbat. Niewiele osób łączy Indie z wysokiej jakości kawami specialty. Indie od ponad 150 lat produkują i eksportują wyjątkową kawę. Obecnie są piątym co do wielkości producentem kawy Arabica na świecie, po Brazylii, Kolumbii, Meksyku i Etiopii.

Historia kawy w Indiach sięga niemal 400 lat. Według legendy muzułmański pielgrzym Baba Budan przywiózł z pielgrzymki do Ziemi Świętej siedem ziaren kawy. Podobno zasadził je w pobliżu swojej górskiej jaskini w Chikmahlur, w stanie Karnataka, miejscu uznawanym dziś za kolebkę indyjskiej kawy.

Komercyjna uprawa kawy w Indiach rozpoczęła się w 1840 roku, gdy Brytyjczycy założyli plantacje kawy w górach południowych Indii. Odkryli, że tropikalny klimat, duża wysokość, nasłonecznione stoki, obfite opady, gleba bogata w próchnicę oraz dobrze przepuszczalne podglebie sprzyjają uprawie kawy.

Kolor, kształt i wielkość ziaren, a także ich aromat i smak, są efektem specjalnej obróbki po zbiorach.  Dawniej indyjską kawę wysyłano do Europy drewnianymi żaglowcami. Podróż wokół Przylądka Dobrej Nadziei zajmowała od czterech do sześciu miesięcy. Kawa, przechowywana poniżej linii wody i w wilgotnej atmosferze, do której wilgoć przenikała przez drewno, przechodziła podczas długiej podróży na rynek pewien rodzaj obróbki.  Gdy docierała do Europy, jej kolor zmieniał się z jaskrawozielonego na bladozłoty, a kwasowość świeżego zbioru zanikała. Proces „monsooningu” zaczęto później systematycznie odtwarzać w Indiach, aby uzyskać powtarzalny, dobrze znany smak kawy z historycznych rejsów do europejskich portów.

Proces monsooningu polega na wystawieniu naturalnie obrobionych ziaren kawy, ułożonych warstwami o grubości 4–6 cali, na działanie nasyconych wilgocią wiatrów monsunowych w dobrze wentylowanym magazynie z ceglaną lub betonową posadzką. Proces ten odbywa się na zachodnim wybrzeżu Indii, gdzie od czerwca do września, w miesiącach monsunu południowo-zachodniego, wykorzystuje się wiatry znad Morza Arabskiego. 

Obróbka rozpoczyna się od ziaren najwyższej jakości Arabica Cherry-AB, wcześniej poddanych obróbce na sucho. Aby wyrównać wchłanianie wilgoci, ziarna są często zagrabiane, a następnie w regularnych odstępach czasu przesypywane do większych partii i ponownie pakowane. Po zakończeniu sezonu monsunowego kawa jest ponownie przesypywana do większych partii, sortowana, pakowana i przenoszona do suchszego regionu na dłuższe przechowywanie. W trakcie tego procesu, trwającego 12–16 tygodni, ziarna stopniowo wchłaniają wilgoć, pęcznieją, osiągając niemal dwukrotnie większy rozmiar, i przybierają barwy od bladozłotej do jasnobrązowej.  Efektem jest wyjątkowy, niepowtarzalny smak.