Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Verkostungsnotizen

„Bei diesem entkoffeinierten Kaffee dreht sich alles um ein harmonisches Gleichgewicht und eine unkomplizierte Süße. Schon beim ersten Schluck fällt dir der reichhaltige Geschmack dunkler Schokolade auf: weich, aber nie aufdringlich. Während der Kaffee abkühlt, kommt eine sanfte Säure von Birne zum Vorschein – nicht sauer, sondern hell und frisch. Diese Frische sorgt für einen spannenden Geschmack. Dann verbindet Shortbread alles miteinander und verleiht dem Kaffee eine seidige Textur und eine milde Süße, die den Geschmack abrundet. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, komplexer Kaffee mit weichem Charakter, bei dem du mit jedem Schluck vergisst, dass er entkoffeiniert ist.“

-Jonathan

EA-Entkoffeinierungsverfahren in Kolumbien

Ethylacetat ist ein natürlich vorkommender Ester (der in Bananen enthalten ist und auch als Nebenprodukt fermentierter Zucker entsteht), der als Lösungsmittel verwendet wird, um sich mit dem Koffein im Rohkaffee zu verbinden und es zu entfernen. Zunächst wird der Kaffee sortiert und 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, damit sich die Poren der Kaffeebohnen öffnen und sie auf die Entkoffeinierung vorbereitet werden. Anschließend wird der Kaffee in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wo sich das Ethylacetat mit den Salzen der Chlorogensäuren in den Bohnen verbindet. Im Laufe von acht Stunden wird die Lösung abgelassen und der Tank wieder aufgefüllt, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Die Bohnen werden ein weiteres Mal gedämpft, um Ethylacetatrückstände zu entfernen. Ethylacetat ist für Menschen allerdings erst in sehr hohen Mengen schädlich (ab 400 Teilen pro Million). Anschließend wird der Kaffee getrocknet und für den Export poliert.