Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Note de degustare

„Această cafea decofeinizată se remarcă prin echilibrul fin și dulceața plăcută. Chiar de la prima înghițitură, vei observa bogăția ciocolatei negre, fină, dar niciodată copleșitoare. Pe măsură ce cafeaua se răcește, apare o notă delicată de aciditate de pară, nu acrișoară, ci luminoasă și proaspătă, genul de prospețime care menține interesul. Apoi, biscuiții shortbread completează totul, adăugând o textură mătăsoasă și o dulceață domoală, care rotunjesc gustul. Rezultatul este o cafea fină, cu un echilibru complex, fiecare înghițitură făcându-te să uiți că este decofeinizată.”

-Jonathan

Procesul de decofeinizare EA din Columbia

Acetatul de etil este un ester prezent în mod natural (se găsește în banane și este, de asemenea, un produs secundar al zaharurilor fermentate), folosit ca solvent pentru a se lega de cofeină și a o elimina din cafeaua verde. Mai întâi, cafeaua este sortată și aburită timp de 30 de minute la presiune scăzută, pentru a deschide porii boabelor și a le pregăti pentru decofeinizare. Cafeaua este introdusă într-o soluție de apă și acetat de etil, unde acetatul de etil începe să se lege de sărurile acizilor clorogenici din boabe. Rezervorul este golit și umplut din nou pe parcursul a opt ore, până când nu mai este detectată cofeina. Boabele sunt aburite încă o dată pentru a îndepărta urmele de acetat de etil, deși acesta este nociv pentru oameni doar în cantități foarte mari (400 de părți la un milion sau mai mult). Cafeaua este apoi uscată și lustruită pentru export