Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Smaaknotities

“Deze cafeïnevrije koffie draait helemaal om een zachte balans en toegankelijke zoetheid. Vanaf de eerste slok proef je de rijke smaak van pure chocolade: zacht, maar nooit overheersend. Naarmate de koffie afkoelt, komt er een vleugje aciditeit van peer naar voren: niet zuur, maar helder en fris, precies het soort frisheid dat de smaak interessant houdt. Dan brengt shortbread alles samen met een zijdezachte textuur en milde zoetheid, die de koffie mooi afronden. Het resultaat is een zachte koffie met een complexe balans, waarbij je bij elke slok vergeet dat hij cafeïnevrij is.”

-Jonathan

Colombia EA-decafeïneringsproces

Ethylacetaat is een van nature voorkomende ester (aanwezig in bananen en ook een bijproduct van gefermenteerde suikers) die als oplosmiddel wordt gebruikt om zich aan cafeïne in groene koffie te binden en die te verwijderen. Eerst wordt de koffie gesorteerd en gedurende 30 minuten onder lage druk gestoomd om de poriën van de koffiebonen te openen en ze voor te bereiden op het decafeïneringsproces. De koffie wordt in een oplossing van water en ethylacetaat geplaatst, waar het ethylacetaat zich gaat binden aan de zouten van chlorogeenzuren in de bonen. De tank wordt gedurende acht uur afgetapt en opnieuw gevuld, totdat er geen cafeïne meer wordt aangetroffen. De bonen worden nogmaals gestoomd om resten ethylacetaat te verwijderen, hoewel ethylacetaat alleen schadelijk is voor mensen in zeer hoge concentraties (400 deeltjes per miljoen of meer). Vervolgens worden de bonen gedroogd en gepolijst voor export