Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Note di degustazione

«Questo caffè decaffeinato è tutto all’insegna dell’equilibrio vellutato e di una dolcezza che conquista con naturalezza. Fin dal primo sorso noterai una ricchezza di cioccolato fondente, vellutata ma mai eccessiva. Man mano che la tazza si raffredda, emerge una delicata acidità di pera: non aspra, ma fresca e vivace, quel tocco di freschezza che mantiene vivo l’interesse. Infine, il biscotto di pasta frolla lega il tutto, aggiungendo una consistenza setosa e una dolcezza morbida che completano la tazza. Il risultato è un caffè vellutato e complesso, in cui ogni sorso ti fa dimenticare che è decaffeinato.»

-Jonathan

Processo di decaffeinizzazione EA della Colombia

L’acetato di etile è un estere presente in natura (si trova nelle banane ed è anche un sottoprodotto degli zuccheri fermentati) che viene utilizzato come solvente per legarsi alla caffeina e rimuoverla dal caffè verde. Per prima cosa, il caffè viene selezionato e sottoposto a vapore a bassa pressione per 30 minuti, così da aprire i pori dei chicchi e prepararli alla decaffeinizzazione. Il caffè viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile, in cui l’EA inizia a legarsi ai sali degli acidi clorogenici presenti nei chicchi. La soluzione viene svuotata e rinnovata nel corso di otto ore, finché non viene più rilevata caffeina. I chicchi vengono quindi sottoposti nuovamente a vapore per eliminare i residui di acetato di etile, anche se l’EA è dannoso per l’uomo solo in quantità molto elevate (400 parti per milione o più). Il caffè viene infine essiccato e lucidato per l’esportazione