Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Notas de cata

«Este café descafeinado destaca por su equilibrio suave y su dulzor fácil de disfrutar. Desde el primer sorbo, notarás una intensidad de chocolate negro, suave pero nunca abrumadora. A medida que la taza se enfría, aparece un delicado toque de acidez de pera; no es agria, sino brillante y fresca, el tipo de frescura que mantiene el interés. Después, las galletas de mantequilla lo unen todo, aportando una textura sedosa y un dulzor suave que redondean la taza. El resultado es un café suave y de complejidad equilibrada, con cada sorbo haciendo que te olvides de que es descafeinado».

-Jonathan

Proceso de descafeinización EA de Colombia

El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural (está presente en los plátanos y también es un subproducto de los azúcares fermentados) y se utiliza como disolvente para unirse a la cafeína del café verde y eliminarla. Primero, se clasifica el café y se cuece al vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas y prepararlas para la descafeinización. El café se coloca en una solución de agua y acetato de etilo, donde el EA empieza a unirse a las sales de los ácidos clorogénicos presentes en las semillas. El tanque se vacía y se vuelve a llenar durante ocho horas, hasta que deja de detectarse cafeína. Después, las semillas se cuecen al vapor una vez más para eliminar los restos de acetato de etilo, aunque el EA solo es perjudicial para las personas en cantidades muy elevadas (400 partes por millón o más). A continuación, el café se seca y se pule para su exportación.