Huila Producers • Washed-Processed EA Decaf Field Blend

Notes de dégustation

« Ce café décaféiné joue sur un équilibre tout en douceur et une sucrosité facile à apprécier. Dès la première gorgée, vous remarquerez une richesse de chocolat noir, douce sans jamais être envahissante. À mesure que le café refroidit, une légère pointe d’acidité de poire se révèle : rien de trop acidulé, juste une fraîcheur vive et nette qui apporte du relief. Puis le shortbread lie le tout, avec une texture soyeuse et une douceur délicate qui arrondissent la tasse. Le résultat : un café tout en douceur, aux saveurs complexes et équilibrées, qui vous fait oublier à chaque gorgée qu’il est décaféiné. »

-Jonathan

Procédé de décaféination EA en Colombie

L’acétate d’éthyle est un ester présent dans la nature (notamment dans les bananes, ainsi que comme sous-produit de la fermentation des sucres) utilisé comme solvant pour se lier à la caféine et l’extraire du café vert. Le café est d’abord trié et étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des grains et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’acétate d’éthyle commence à se lier aux sels des acides chlorogéniques présents dans les grains. Le réservoir est vidé puis rempli à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces détectables de caféine. Les grains sont étuvés une nouvelle fois pour éliminer les traces d’acétate d’éthyle, bien que cette substance ne soit nocive pour l’être humain qu’en très grandes quantités (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli avant l’exportation.