Honduras Organic Copan

Hintergrund zum Kaffee

CAFESCOR ist noch relativ neu in der Spezialitätenkaffee-Verarbeitung im Westen von Honduras und hat sich schnell einen Ruf erarbeitet, der für Aufsehen sorgt.  

Details zur Verarbeitung
Der Erfolg beginnt mit einem klar definierten Plan, um die gemeinsamen Anstrengungen von mehr als 400 Mitgliedsproduzenten zu bündeln. Die zentrale Nassmühle ist darauf ausgelegt, Kaffeekirschen von allen Mitgliedern anzunehmen, und sorgt für eine hervorragende Verarbeitungskonsistenz. In der Mühle werden die Kirschen mit recyceltem Wasser gefloatet, um leichtere und beschädigte Bohnen vor dem Entpulpen auszusortieren. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee mit einer Entschleimungsmaschine gewaschen, die nur sehr wenig Wasser benötigt. Das gewaschene Pergament wird zum Vortrocknen auf Trockenbetten gelegt und anschließend mechanisch in horizontalen Trocknern, sogenannten Guardiolas, getrocknet. In den Öfen wird recyceltes Kaffeepapier verbrannt, um die Guardiolas zu beheizen. Das getrocknete Pergament wird in Corquin gelagert und aufbereitet. Dort herrschen milde Wetterbedingungen, die sich ideal dafür eignen, das Pergament ruhen zu lassen und den Kaffee für den Export vorzubereiten.  

Qualitätskontrolle
CAFESCOR verfügt über ein voll besetztes Cupping-Labor, in dem jede Partie verkostet wird, um gleichbleibende Qualität sicherzustellen. CAFESCOR hat außerdem gemeinsam eine Reihe von Normen für Zertifizierungen, darunter auch die Bio-Zertifizierung, ausgearbeitet.  

Umweltbewusstsein
CAFESCOR geht noch einen Schritt weiter und bündelt die Anstrengungen in einer Anlage zur Herstellung von organischem Dünger. Als Grundzutat dient Kaffeepulpe, und kalifornische Regenwürmer fördern die Zersetzung. Pro Hektar Kaffeeanbau werden durchschnittlich 3.000 Pfund organischer Dünger hergestellt. All diese Arbeit ermöglicht es den Mitgliedsproduzenten, sich ganzjährig auf die Bewirtschaftung ihrer Farmen und das Pflücken der bestmöglichen Kaffeekirschen zu konzentrieren.