Honduras Organic Copan

Il contesto del caffè

Relativamente nuova nella lavorazione del caffè specialty nell’Honduras occidentale, CAFESCOR si è rapidamente fatta un nome, attirando l’attenzione di tutti.  

Dettagli sulla lavorazione
Il successo parte da un piano ben definito per coordinare gli sforzi collettivi di oltre 400 produttori soci. Grazie a un impianto centralizzato di lavorazione a umido, progettato per ricevere le ciliegie di caffè di tutti i soci, la costanza della lavorazione è eccellente. Nell’impianto le ciliegie vengono immerse in acqua riciclata per separare i chicchi meno densi o danneggiati prima della spolpatura. Dopo la spolpatura, il caffè viene lavato con una demucillaginatrice, che richiede pochissima acqua. Il caffè pergamino lavato viene steso sui patii per una pre-asciugatura e poi essiccato meccanicamente in essiccatori orizzontali chiamati guardiolas. Le fornaci bruciano pergamino riciclato per riscaldare le guardiolas. Il pergamino essiccato viene conservato e lavorato a Corquin, dove il clima mite è ideale per far riposare il pergamino e preparare il caffè per l’esportazione.  

Controllo qualità
CAFESCOR dispone di un laboratorio di assaggio con personale dedicato, attrezzato per assaggiare ogni lotto e garantirne la qualità costante. CAFESCOR ha inoltre collaborato alla definizione di diverse norme richieste per la certificazione, tra cui quella biologica.  

Tutela ambientale
CAFESCOR compie un ulteriore passo nel coordinamento degli sforzi, con un impianto per la produzione di fertilizzante biologico che usa la polpa del caffè come ingrediente di base e lombrichi californiani per favorirne la decomposizione. Per ogni ettaro di coltivazione si producono in media 3.000 libbre di fertilizzante biologico. Tutto questo permette ai produttori soci di dedicare tutta la loro attenzione alla gestione delle aziende agricole durante tutto l’anno e alla raccolta delle ciliegie migliori.