Costa Rica El Poeta

La storia del caffè

I produttori costaricani sanno ottenere caffè dall’intensità speciale e dalla precisione ritmica. È pura poesia, quindi non sorprende che questo lotto si chiami «El Poeta»! 

Dettagli della lavorazione
Tutto inizia e finisce con Cafe de Altura de San Ramon, che possiede e gestisce un impianto all’avanguardia, progettato per ricevere ciliegie da molte piccole aziende agricole e lavorare con costanza questa miscela regionale ben equilibrata. Le ciliegie vengono messe in una grande vasca d’acqua, che elimina i chicchi meno densi e danneggiati, quelli che galleggiano. Poi le ciliegie vengono spolpate e passano in una macchina demucillaginatrice che rimuove meccanicamente la mucillagine dai chicchi.  

Il processo avviene interamente con acqua riciclata. I chicchi lavati scendono dall’impianto di lavorazione a umido lungo un nastro trasportatore sopraelevato fino a una macchina che utilizza aria forzata per eliminare l’acqua residua. Il caffè passa quindi attraverso una serie di essiccatori che riducono delicatamente l’umidità all’11 per cento. Il processo dura poco più di 72 ore (circa 3 giorni): può sembrare rapido, finché non ci si rende conto che non si spreca nemmeno un minuto. Il caffè riposa poi per almeno un mese in silos. Dopo il riposo, viene sottoposto alla lavorazione per l’esportazione con un’altra serie altrettanto impressionante di macchine dedicate alla decorticazione e alla selezione dei chicchi verdi in base al peso e al colore. Grazie alla cura di ogni dettaglio nella fase post-raccolta, i produttori possono concentrarsi completamente sulla gestione delle aziende agricole, con particolare attenzione alle pratiche sostenibili.