Costa Rica El Poeta

Hintergrund zum Kaffee

Costa-Ricaner erzeugen Kaffee mit besonderer Intensität und rhythmischer Präzision. Das ist reine Poesie, daher überrascht es nicht, dass dieses Lot „El Poeta“ heißt! 

Details zur Verarbeitung
Alles beginnt und endet bei Cafe de Altura de San Ramon. Das Unternehmen besitzt und betreibt eine hochmoderne Mühle, die für die Annahme von Kaffeekirschen aus vielen kleinen Farmen ausgelegt ist und diese regionale Mischung mit gleichbleibender Qualität verarbeitet. Die Kaffeekirschen kommen in einen großen Wassertank, wo die weniger dichten und beschädigten Bohnen, die oben schwimmen, aussortiert werden. Anschließend werden die Kaffeekirschen entpulpt und durch eine Entschleimungsmaschine geleitet, die den Mucilago mechanisch von den Bohnen entfernt.  

All das geschieht mit recyceltem Wasser. Die gewaschenen Bohnen gelangen von der Nassmühle über ein langes, erhöhtes Förderband in eine Maschine, die mit Druckluft das restliche Wasser entfernt. Danach durchläuft der Kaffee mehrere Trockner, die den Feuchtigkeitsgehalt schonend auf 11 Prozent reduzieren. Das dauert etwas mehr als 72 Stunden (etwa 3 Tage) – das scheint schnell, bis man bedenkt, dass dabei keine Minute vergeudet wird. Anschließend ruht der Kaffee mindestens einen Monat in Silos. Danach wird er für den Export gemahlen und durchläuft eine weitere, ebenso beeindruckende Reihe von Maschinen, die die grünen Bohnen enthülsen und nach Gewicht und Farbe sortieren. Da bei der Nachernteverarbeitung jedes Detail berücksichtigt wird, können sich die Produzenten ganz auf die Bewirtschaftung ihrer Farmen konzentrieren, mit besonderem Augenmerk auf nachhaltige Praktiken.