Costa Rica El Poeta

Origine du café

Les Costariciens ont l’art de produire un café d’une intensité particulière et d’une précision rythmique remarquable. C’est de la pure poésie, alors rien d’étonnant à ce que ce lot s’appelle « El Poeta » ! 

Détails du traitement
Tout commence et se termine chez Cafe de Altura de San Ramon, qui possède et exploite un moulin ultramoderne conçu pour recevoir les cerises de nombreuses petites fermes et traiter de manière constante ce mélange régional bien équilibré. Les cerises sont placées dans un grand bassin rempli d’eau afin d’éliminer les grains moins denses et abîmés qui flottent. Les cerises sont ensuite dépulpées et passent dans un démucilagineur qui retire mécaniquement le mucilage des grains.  

Tout cela est effectué avec de l’eau recyclée. Les grains lavés descendent du moulin humide sur un long tapis roulant surélevé jusqu’à une machine qui utilise de l’air pulsé pour éliminer toute eau résiduelle. Le café passe ensuite par une série de séchoirs qui réduisent doucement son taux d’humidité à 11 %. Cela ne prend qu’un peu plus de 72 heures (environ 3 jours), ce qui semble rapide jusqu’à ce que l’on considère qu’aucune minute n’est perdue au cours du processus. Le café repose ensuite dans des silos pendant au moins un mois. Après ce repos, il est préparé pour l’exportation à l’aide d’une autre série tout aussi impressionnante de machines consacrées au décorticage et au tri des grains verts selon leur poids et leur couleur. Une fois chaque détail du traitement post-récolte pris en charge, les producteurs peuvent consacrer toute leur attention aux pratiques de gestion des fermes, en mettant particulièrement l’accent sur la durabilité.