Costa Rica El Poeta

Achtergrond van de koffie

Costaricanen weten koffie te produceren met een bijzondere intensiteit en een ritmische precisie. Het is pure poëzie, dus het is geen verrassing dat deze lot ‘El Poeta’ heet! 

Verwerkingsdetails
Het begint en eindigt bij Cafe de Altura de San Ramon, dat eigenaar is van en een ultramoderne molen beheert. Die is ontworpen om koffiebessen van veel kleine boerderijen te ontvangen en deze regionale blend consistent en goed in balans te verwerken. De koffiebessen worden in een grote tank met water gedaan om de minder dichte en beschadigde bonen te verwijderen die blijven drijven. Vervolgens worden de koffiebessen ontpulpt en gaan ze door een demucilager die het slijm mechanisch van de bonen verwijdert.  

Dit gebeurt allemaal met gerecycled water. De gewassen bonen gaan via een lange, verhoogde transportband van de natte molen naar een machine die met geforceerde lucht het resterende water verwijdert. Daarna gaat de koffie door een reeks drogers die het vochtgehalte voorzichtig terugbrengen tot 11 procent. Dat duurt iets meer dan 72 uur (ongeveer 3 dagen), wat snel lijkt totdat je bedenkt dat er in het proces geen minuut verloren gaat. Vervolgens rust de koffie minstens een maand in silo’s. Na het rusten wordt de koffie voor export gemalen met nog een minstens zo indrukwekkende reeks machines, speciaal bedoeld om de groene bonen te pellen en op gewicht en kleur te sorteren. Doordat elk detail van de verwerking na de oogst wordt verzorgd, kunnen de producenten zich volledig richten op het beheer van hun boerderijen, met speciale aandacht voor duurzame werkwijzen.